Jedli jste někdy mrkev nebo tuřín, který je mnohem sladší, než jste zvyklí? Nejedná se o jiný druh - je pravděpodobné, že byl právě pěstován v jiném ročním období. Ne každý si uvědomuje, že určitá zelenina, včetně mnoha kořenových plodin, skutečně chutná mnohem lépe, když se pěstuje v zimě. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli více o kořenech, které sladí mrazem.
Proč je kořenová zelenina chladnější?
Sladění v zimě je fenomén, který často vidíte u zeleniny, která přirozeně roste v chladném počasí. Zatímco první podzimní mráz zabije mnoho rostlin, existuje mnoho odrůd, zejména kořenových plodin, které přežijí tyto mnohem chladnější teploty.
To je částečně způsobeno jejich schopností přeměňovat škrob na cukr. V průběhu vegetačního období tato zelenina ukládá energii ve formě škrobů. Když teploty začínají klesat, přeměňují tyto škroby na cukry, které působí jako nemrznoucí činidlo pro jejich buňky.
K této změně nedojde přes noc, ale pokud si kořenovou zeleninu sbíráte někdy po prvním podzimním mrazu, je velká šance, že bude chutnat mnohem sladší, než kdybyste ji sbírala v létě.
Jaké jsou některé kořeny, které se sladí mrazem?
Mrkev, tuřín, rutabagas a řepa jsou všechny kořeny, které sladce mrznou. Některá další zelenina, která je v zimě sladká, jsou cole plodiny, jako je růžičková kapusta, brokolice a kapusta, stejně jako většina listové zeleniny.
Existuje ale jedna rostlina, pro kterou je zimní slazení NE prospěšné: brambory. Brambory podléhají stejnému procesu slazení za studena jako všechny tyto ostatní rostliny, ale výsledek není tak vyhledávaný. Brambory jsou ceněny pro škrobnatost, kterou si vytvářejí během léta. Konverze cukru nejenže tyto škroby odstraní, ale také způsobí, že se maso brambor po upečení změní na tmavě hnědé.
Jedli jste někdy bramborový lupínek, na kterém byla tmavá skvrna? Je velká šance, že brambory trochu vychladly, než se z nich stal čip. Ale brambory jsou výjimkou. Pro ostatní studené vytrvalé kořenové plodiny je nejlepší čas je vysadit koncem léta, aby byly připraveny ke sklizni v zimě, kdy dosáhnou vrcholné sladkosti.
