Pokud vaše zahrada přinesla velkorysou úrodu, skladování a konzervování zeleniny rozšiřuje hojnost, takže si můžete i nadále užívat odměny za vaši práci po celou zimu. Existuje mnoho způsobů konzervování zeleniny - některé jsou snadné a některé o něco více zapojené. Čtěte dále a dozvíte se základy několika nejoblíbenějších způsobů konzervování zeleninových plodin.
Jak zachovat zeleninu ze zahrady
Zde jsou nejběžnější způsoby konzervování zeleninových plodin:
Zmrazení
Zmrazení je jedním z nejjednodušších způsobů konzervování zeleniny na zimu a vhodná je téměř veškerá zelenina, s výjimkou zelí a brambor, které bývají ochablé a podmáčené.
Většina zeleniny musí být nejprve blanšírována, což zahrnuje vaření po stanovenou dobu - obvykle jednu až tři minuty. Blanšírování zastavuje vývoj enzymů, čímž zachovává barvu, chuť a výživu. Po zblednutí se zelenina ponoří do ledové vody, aby se rychle ochladila, a poté se zabalí ke zmrazení.
Obecně platí, že zelenina je balena v plastových nádobách nebo sáčcích s mrazákem.
Konzervace
Konzervování je jednou z více zapojených metod konzervování zeleniny, ale postup je poměrně přímočarý, pokud si uděláte čas a budete pečlivě postupovat podle pokynů. Konzervování musí být prováděno správně, protože v některých potravinách se mohou vyvinout škodlivé bakterie, pokud nebudou správně zpracovány.
Vařící vodní lázeň je vhodná pro většinu ovoce a některých druhů zeleniny, ale nízkokyselá zelenina, jako je squash, hrášek, fazole, mrkev a kukuřice, musí být konzervována v tlakovém konzervárně.
Sušení
Existuje několik způsobů sušení zeleniny a snadno se rehydratují pro použití do polévek a kastrolů. Elektrický sušič potravin je nejjednodušší způsob, ale zeleninu můžete sušit také v troubě nebo dokonce na ostrém slunečním světle.
Některé, například papriky, lze pověsit na provázek a nechat je uschnout v chladné a dobře větrané místnosti.
Moření
Okurky jsou nejznámější volbou pro moření, ale můžete také nakládat různé druhy zeleniny, včetně:
- Řepa
- Mrkve
- Zelí
- Chřest
- Fazole
- Papriky
- Rajčata
Pevnější potraviny, jako je řepa a mrkev, mohou potřebovat krátké období blanšírování, aby byly jemné. Nakládání zahrnuje aranžování zeleniny do sklenice na konzervování s výběrem koření, například:
- Kopr
- Celerová semínka
- Hořčičná semínka
- Kmín
- Oregano
- Kurkuma
- Jalapeno papriky
Solanka sestávající z octa, soli, pepře (nebo cukru pro sladkou solanku) se vaří a nalije na zeleninu. Jakmile se solanka ochladí, nádoby jsou bezpečně utěsněny. Poznámka: Některá nakládaná zelenina vydrží v chladničce až měsíc, ale jiná se musí konzervovat, pokud ji nemáte v plánu brzy použít.
Úložný prostor
Některá zelenina může být bezpečně skladována na chladném a čistém místě po dobu až 12 měsíců. Zelenina vhodná ke skladování zahrnuje zimní tykev, brambory a suchou cibuli.
Některé okopaniny, jako je řepa a mrkev, jsou vhodné pro skladování v nádobě naplněné vlhkým pískem. V chladném podnebí mohou být kořenové plodiny ponechány v zemi během zimních měsíců. Zakryjte je vrstvou mulče od 31 do 46 cm (12 až 18 palců), jako jsou listy nebo sláma.
