Lidé fermentují potraviny po tisíce let. Je to jedna z nejjednodušších metod zachování sklizně. Kvůli výhodám pro zdraví si v poslední době našel nový trh fermentace zeleniny a dalších potravin. Zeleninové kvašení produkuje potraviny, které chutnají odlišně od původní plodiny, ale často jsou lepší. Naučte se, jak fermentovat zeleninu a získat výhody nových příchutí i potravin, které podporují zdraví střev.
Proč vyrábět kvašení?
Starověcí Číňané začali fermentovat produkty již v letech 7 000–6 600 př. N. L. Tato starodávná praxe převádí cukry nebo sacharidy na kyseliny nebo dokonce na alkohol. Tím se vytvoří jídlo, které lze bezpečně konzervovat po delší dobu, a zároveň přináší jiné příchutě a textury než obsažené surové jídlo.
Proces fermentace je chemický proces, při kterém se uvolňují silná probiotika. To je zásadní pro udržení šťastného a zdravého bříška. Jsou obzvláště užitečné pro ty, kteří dlouhodobě užívají antibiotika, která mohou zničit flóru v žaludku. Dobré střevní bakterie jsou zásadní pro zdravý celkový imunitní systém. Fermentace také často zvyšuje hladinu vitamínů B a K12 a také užitečných enzymů.
Jíst fermentované potraviny s jinými potravinami může zvýšit stravitelnost těchto potravin. To je užitečné, pokud máte choulostivý žaludek, který zřejmě netoleruje některá jídla. Proces je navíc snadný a bezpečný, pokud je proveden správně, a lze jej přeložit do mnoha různých druhů zeleniny.
Jak fermentovat zeleninu
Kvašení zeleniny přesahuje zelí, pro většinu známé jídlo. Téměř každá zelenina chutná a konzervuje skvěle díky fermentaci.
Kvašení zeleniny není složité, vyžaduje však dodržování několika základních pravidel. První důležitou položkou je voda. Komunální vodní systémy často obsahují chlor, který zpomalí proces fermentace, proto používejte destilovanou nebo filtrovanou vodu.
Dalšími dvěma důležitými složkami jsou správná teplota a množství soli. Většina potravin vyžaduje teploty v rozmezí 20–29 ° C. Velká zelenina a neřezaná potřebuje solný roztok ve výši pěti procent, zatímco drcená zelenina si vystačí s pouhými třemi procenty.
Nižší koncentrace potřebuje dvě polévkové lžíce soli na každý litr vody a vyšší je tři polévkové lžíce se stejným množstvím vody.
Začínáme Fermentovat zeleninu
Čisté konzervy jsou užitečné. Nepoužívejte žádný druh kovu, který by reagoval na kyseliny a odbarvoval jídlo.
Umyjte své produkty a zpracovejte je na požadovanou velikost. Menší kousky nebo drcená zelenina budou kvasit rychleji.
Připravte si solanku a opatrně odměřte sůl. Přidejte jakékoli koření, jako jsou celé pepře, hřebíček, kmín atd.
Umístěte zeleninu do sklenic a naplňte koření a solankou, abyste ji ponořili. Zakryjte volnými víčky nebo látkou, aby unikly plyny.
Sklenice skladujte při slabém osvětlení při pokojové teplotě po dobu čtyř dnů až dvou týdnů. Čím delší proces, tím intenzivnější chuť. Jakmile dosáhnete požadované chuti, nechte ji několik měsíců v chladu a skladu.
