Květák je členem rodiny Brassica pěstované pro hlavu nebo tvaroh, který je složen ze skupiny květin. Hlava je nejčastěji čistě bílá až mírně krémová, ale co když je na květáku fialový odstín? Je bezpečné jíst fialový květák?
Pomoc, můj květák se stal fialovým!
Stalo se mi to poprvé, co jsem na domácí zahradě pěstoval květák; můj květák zčervenal. Byl to můj první vpád do pěstování zeleniny, asi před 20 a více lety. Všechno byl experiment.
Internet víceméně neexistoval, takže jsem se často spoléhal na to, že mě moje matka nebo teta napoví o problémech se zahradnictvím a možných řešeních. Naštěstí mi řekli, že tento fialový odstín na květáku není nemoc, houba ani škůdce.
Květák je vegetarián v chladném počasí, kterému se daří v chladných teplotách jara a podzimu. Jak již bylo zmíněno, pěstuje se pro bělavou až krémově zbarvenou hlavu nebo tvaroh. Ale květák má přirozeně řadu barev, dokonce inklinuje k fialovým, žlutým, červeným nebo modrým odstínům. Tato fialová barva v květáku je způsobena přítomností antokyanů, které se zhoršují vystavením slunci. Je to neškodný ve vodě rozpustný pigment nacházející se v barevných potravinách, jako jsou hrozny, švestky, bobule, červené zelí a lilek. Některé odrůdy, jako například ‚Snow Crown ', mají silnější sklon k fialové barvě v hlavách květáku.
Prevence květáku s fialovým nádechem
Abyste zabránili pěstování květáku, který má fialový nádech, kupte si samozaběrovací odrůdu, která byla vyvinuta, aby omezila problémy s tónováním tvarohu, nebo blanšírujte nebo zakryjte hlavu během jejího vývoje. Naplánujte také zrání květáku na chladnější měsíce, jako je září a říjen.
Dlouhé, horké letní dny způsobí fialovou barvu v hlavách květáku; můžete dokonce vidět, jak klíčí listy z tvarohu. Pokud se to již stalo, nelze s tím nic dělat, kromě toho, že si vezmeme na vědomí úrodu pro příští rok. Chcete-li blanšírovat hlavu květáku, připevněte vnější listy přes vyvíjející se tvaroh, když je napříč 2 palce (5 cm), a zajistěte je sponou nebo zahradním motouzem. Listy chrání vyvíjející se tvaroh před sluncem a umožňují mu udržovat bělavé zbarvení.
Výsadba květáku je také důležitým faktorem, aby se zabránilo tvorbě purpurového tvarohu. Květák potřebuje denní teploty mezi 70-85 F. (21-29 ° C), ale s dostatečně časným začátkem pro dostatečně dlouhou vegetační dobu, aby podpořilo zrání velké hlavy. Pokud však sadíte příliš brzy, může mladý květák zabít pozdní období mrazu. Možná budete muset hledat odrůdy s časným nebo pozdním zráním, v závislosti na klimatu ve vaší oblasti a délce vegetačního období. Nejčasnější odrůdy dozrávají za pouhých 60 dní a v některých oblastech můžete získat časnou sklizeň a poté ji v červnu znovu vysadit na podzimní sklizeň.
Je bezpečné jíst fialový květák?
Pokud je příliš pozdě a tvaroh květáku je již zabarvený do fialova, nezoufejte. Fialový květák je naprosto bezpečný k jídlu. Může mít trochu „vypnutou“ příchuť, a proto ji možná budete chtít použít syrovou; vaření to jen zvýší chuť „vypnuto“. Zahřátím purpurově růžových kvítků se také změní barva z fialové na šedou nebo břidlicově modrou, zvláště pokud je vaše voda tvrdá nebo má zásadité pH - ne ty nejchutnější odstíny. Pokud nevydržíte syrový květák a chcete ho uvařit, přidejte do vody trochu octa nebo smetany zubního kamene (kyselina vinná), aby se minimalizovala změna barvy.
