Naučit se, jak a kdy blanšírovat květák, je běžně kladenou zahradnickou otázkou a je třeba ji vědět. Abychom vám pomohli seznámit se s touto zahradní procedurou, pojďme se dozvědět více o blanšírování květáku.
Co je blanšírování?
Pro mnoho lidí, zejména pro ty, kteří znají slovní zásobu vaření a konzervování potravin, znamená blanšírování ponořit ovoce nebo zeleninu do vroucí vody na velmi krátkou dobu, aby se zastavil proces zrání, a poté jej rychle přenést do ledové vody, aby se tak stalo není plně uvařené.
Co však blanšíruje v zeleninové zahradě, je něco úplně jiného. Jedná se o techniku zakrytí rostliny nebo části rostliny, aby se zabránilo rozvoji barvy. Blanšírování květáku je taková technika. To dává zelenině krémově bílou barvu.
Musí být květák zbledlý? Technicky ne. Blanšírování nemá nic společného s vývojem hlavy ani s nutričním obsahem. Pokud to však neuděláte, tvaroh bude spíše zelenavě hnědý než bílý a chuť bude silnější, téměř hořká. Jelikož se jedná o jednu z obtížně rostoucích zahradních zelenin, která se dobře pěstuje, proč byste nevyužili další krok k blanšírování květáku, který vám dodá potěšení ze sklizně dokonale tvarované hlavy se sladkou chutí?
Naučit se blanšírovat květák není těžké a výsledky budou za tu námahu stát.
Kdy a jak blanšírovat květák
Květák potřebuje chladné teploty, stálý přísun vlhkosti a spoustu hnojiv. Chcete-li získat bílý tvaroh na mnoha odrůdách, je nutné svázat listy kolem vyvíjejícího se tvarohu.
První věc, kterou je třeba vědět, je, kdy blanšírovat hlavu květáku. Začněte s kontrolou rostlin asi 30 dní po přesazení sazenic. Tvaroh se rychle rozvíjí a právě ten vám řekne, kdy zblednout. Karfiolový tvaroh o velikosti kuřecího vejce je perfektní. Menší tvaroh je již před světlem chráněn listy, které je obklopují. Jak rostou, stávají se více exponovanými a je čas začít blednout. Sýr z květáku se rychle rozvíjí do plných hlav, takže okno je malé.
Květák je extrémně citlivý na houby, takže druhá podmínka, kdy je třeba květák blanšírovat, by byla nejsušší část dne. Nechcete zadržovat vlhkost uvnitř listu. Dalším krokem je úspěšné blanšírování květáku.
Když má tvaroh průměr 2 až 3 palce (5 až 8 cm) (přibližně velikost tohoto vejce), měly by být velké vnější listy svázány a přes vznikající tvaroh. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je svázat listy gumičkami, páskou nebo provázkem. Pokud používáte gumičky, ujistěte se, že jsou dostatečně pevné, aby pojaly rostoucí listy a hlavy. Listy by měly být volně svázány, aby měl tvaroh dostatek prostoru pro růst.
Vzhledem k tomu, že se tvaroh vyvíjí různým tempem, budete muset své rostliny několik dní kontrolovat a spojovat ty, které jsou připraveny. Pokud je vaše výsadba velká, bude pro sklizeň užitečné použít jiný barevný pásek nebo provázek pro každý den, protože hlavy, které byly svázány jako první, budou připraveny na sklizeň jako první. Doba od vázání do sklizně se pohybuje od čtyř do pěti dnů během teplého jarního počasí a 14 až 21 dnů v chladných podzimních dnech.
Musí být květák blanšírovaný?
Je třeba si uvědomit malou námitku k této otázce. Existují odrůdy, které samy blanšírují. Jejich listy byly vyšlechtěny, aby se zvlnily a vyvíjely přes hlavu a byly většinou úspěšné. Jejich pád přichází s vývojem mimořádně velkých tvarohů, kde listy prostě nestačí na to, aby to zvládly.
Na trhu je také více barevných odrůd, a protože nejsou bílé, může se na první pohled zdát, že není třeba blanšírovat. Květák, jako je tento, bude stále vyvíjet chlorofyl a ztratí svou jedinečnou barvu, pokud nebude chráněn před sluncem. Výjimkou by byla rostlina známá jako fialový květák, která vůbec není květák. Je to brokolice.
Vědět, kdy blanšírovat květák a jak blanšírovat květák, dodá zelenině, která se často obtížně pěstuje, dokonalé úpravy.
