Stejně jako někteří lidé vyslovují určitá slova různými způsoby, všichni zažíváme nesourodou chuť některých potravin, zejména koriandru. Zdá se, že v tom neexistují dva způsoby; buď milujete chuť koriandru, nebo ho nenávidíte a mnoho lidí říká, že koriandr chutná jako mýdlo. Otázkou tedy je, chutná vaše koriandr jako mýdlo, a pokud ano, jaké jsou důvody, proč koriandr chutná mýdlově?
Ostré rostliny koriandru
Podle mých chuťových pohárků chutná koriandr jako kombinace čerstvé, jemné, zeleně chutnající petrželky s citrusovou kůrou. K maminým chuťovým buňkám jsou rostliny koriandru štiplavé, ošklivě chutnající bylinky, které označuje jako „fialka chutná jako mýdlo s koriandrem“.
Zatímco tento rozdíl v preferencích vyžaduje pouze vynechání koriandru z jakéhokoli jídla, které podávám své matce (reptání, reptání), opravdu mě to zajímá, proč koriandro chutná jako mýdlo pro ni, ale ne pro mě.
Proč Cilantro chutná mýdlově
Coriandrum sativum, známý jako koriandr nebo koriandr, obsahuje ve svých listových listech několik aldehydů. Popis „mýdlové degustace koriandru“ je výsledkem přítomnosti těchto aldehydů. Aldehydy jsou chemické sloučeniny vyráběné při výrobě mýdla, které někteří lidé popisují jako koriandr, který chutná podobně, nebo u některých druhů hmyzu, jako jsou smradlavci.
Naše interpretace toho, jak chutná koriandr, je poněkud genetická. Popis mýdlové degustace versus příjemné lze připsat dvěma čichovým receptorovým genům. To bylo objeveno porovnáním genetického kódu desítek tisíc jedinců, kterým chutnala nebo nelíbila chuť koriandru. Navzdory těmto přesvědčivým údajům bylo také zjištěno, že nosení genu nemusí nutně vést k nelibosti koriandru. Zde vstupuje do hry příroda versus výchova. Pokud jste byli ve své stravě pravidelně vystaveni koriandru, je pravděpodobné, že tento gen je nebo ne, jste se přizpůsobili chuti.
Listově zelená část koriandrových rostlin, koriandr, je delikátní široce používaná bylina v kuchyních po celém světě - prostě ne v domě mé mámy. Jelikož se jedná o jemnou bylinu, většina receptů vyžaduje její použití čerstvé, aby se maximalizovala jasná vůně a chuť. Je možné, že mnoho lidí začne tolerovat nebo si dokonce užívat chuť koriandru tam, kde předtím chutnalo mýdlo.
Pokud chcete „otočit“ chuťové pohárky koriandru, zkuste něžné lístky rozdrtit. Modřením listů mletím, drcením nebo rozmělňováním se uvolňují enzymy, které štěpí aldehydy, které jsou pro některé z nich urážkou. Vaření také sníží nepříjemnou chuť, opět rozložením aldehydů a umožněním lesku dalším příjemnějším aromatickým sloučeninám.
