Broskve jsou členy rodiny růží, mezi nimiž mohou jako bratranci počítat meruňky, mandle, třešně a švestky. Zúžení jejich klasifikace sestupuje k typům kamenů v broskvích. Jaké jsou různé typy broskvových kamenů?
Co jsou typy broskvových kamenů?
Broskve jsou kategorizovány na základě vztahu mezi jámou a broskvovou dužinou. Jinými slovy, jak dobře se maso připevňuje k jámě. Takže máme clingstone broskve, broskve volného kamene a dokonce i broskve polotuhé. Všechny tři lze nalézt jako bílé nebo žluté broskve. Jaký je tedy rozdíl mezi clingstone a freestone? A co jsou to polo Freestone broskve?
Clingstone vs Freestone
Rozdíl mezi clingstone a freestone broskvemi je velmi jednoduchý. Určitě budete vědět, jestli krájíte clingstone broskev. Jáma (endokarp) se bude tvrdohlavo držet masa (mezokarpu) broskve. Naopak, broskvové jamky se snadno odstraňují. Ve skutečnosti, když je broskev z volného kamene nakrájena na polovinu, jáma bude volně padat z ovoce, jak budete polovinu obracet. Ne tak s clingstone broskvemi; v zásadě musíte vytáhnout jámu z masa nebo ji rozřezat nebo okusovat.
Clingstone broskve jsou první odrůdou, která se sklízí v květnu až srpnu. Maso je žluté s červenými skvrnami, jak se přibližuje k jámě nebo kameni. Clingstones jsou sladké, šťavnaté a měkké - ideální pro dezerty a jsou preferovány pro konzervování a konzervování. Tento druh broskví se v supermarketu často nachází konzervovaný v sirupu než v čerstvém stavu.
Freestone broskve se nejčastěji konzumují čerstvé, jednoduše proto, že jámu lze snadno odstranit. Tato odrůda broskví je zralá kolem konce května do října. Je pravděpodobné, že je najdete spíše čerstvé na místním trhu než odrůdy clingstone. Jsou o něco větší než clingstones, také pevnější, ale méně sladké a šťavnaté. Přesto jsou vynikající pro konzervování a pečení.
Co jsou Semi-Freestone Peaches?
Třetí druh broskvových peckovin se nazývá semi-freestone. Semi-freestone broskve jsou novější hybridizovaná odrůda broskví, kombinace mezi clingstone a freestone broskve. V době, kdy ovoce dozrálo, stalo se primárně volným kamenem a jáma by měla být poměrně snadno odstranitelná. Je to dobrá broskev pro všeobecné použití, vhodná jak pro čerstvé jídlo, tak pro konzervování nebo pečení.
