Původem z Číny se meruňky pěstují již více než 4 000 let, i když dnes USA předčí Čínu ve výrobě. V této době Spojené státy komerčně pěstují přibližně 90 procent světových meruněk, přičemž většina meruňkových skladovacích a výrobních center je v Kalifornii.
Výborným zdrojem betakarotenu (vitamin A) a vitaminu C, železa, draslíku a vlákniny se zde řešené otázky týkají sklizně meruněk: kdy sklízet meruňky a jak sklízet meruňky.
Jak a kdy vybírat meruňky
Meruňkové sklizně se nejlépe dosáhne, když jsou na stromě úplně zralé. Doba zrání plodů může u některých odrůd trvat déle než tři týdny, takže sběr meruněk může tento časový rámec překlenout.
Jakmile plody změní ze zelené na žlutavě oranžovou barvu a na dotek jsou mírně změkčené, budete vědět, kdy vizuálně sbírat meruňky. Přesný odstín se liší podle kultivaru, ale bez ohledu na odrůdu všechny meruňky měknou extrémně rychle, což je činí zranitelnými vůči modřinám a následnému hnilobě.
Jemně sbírejte zralé plody ze stromu.
Meruňkové úložiště
Výsledná meruňková sklizeň vydrží přibližně jeden až tři týdny na chladném místě a bez škodlivých faktorů, jako je další váha plodu, která může mít za následek modřiny a rozpad. Plody se nejlépe skladují v jedné vrstvě, aby se minimalizovalo potenciální poškození v důsledku modřin.
Kvůli vysokému riziku poškození skladování meruněk udržujte teplotu v rozmezí od 31 do 32 stupňů F (-5 až 0 ° C) pro dlouhodobé skladování s relativní vlhkostí 90 až 91 procent. Také při skladování meruněk je neskladujte s žádným jiným ovocem, které vydává značné množství ethylenu, protože to způsobí, že ovoce rychleji stárne a může také podpořit růst plísní způsobujících rozpad.
Pro skladování meruněk, jakmile je ovoce nakrájeno na kousky, je možné se vyhnout zhnědnutí uprostřed přípravy na zmrazení, konzervování, výrobu koláče nebo co máte, pokud umístíte meruňky do roztoku 3 gramů kyseliny askorbové na 1 galon ( 3,8 l) studené vody. Kyselinu askorbovou lze získat buď v práškové formě, tablety vitaminu C, nebo v komerční směsi prodávané v supermarketech na kontrolu hnědnutí ovoce.
Můžete se také rozhodnout zmrazit sklizeň meruněk. Nejprve ovoce umyjte, rozkrojte na poloviny a odkôstkujte a poté oloupejte a nakrájejte, nebo pokud je neloupané, zahřejte ve vroucí vodě půl minuty. Tím se zabrání tomu, aby kůže v mrazničce ztuhla. Blanšírované meruňky ochlaďte ve studené vodě, sceďte a promíchejte trochou kyseliny askorbové. Poté buď zmrazte přímo, nebo v sirupu nebo ve směsi cukru (smíchejte kyselinu askorbovou s 2/3 šálku cukru) nebo v pyré před zmrazením. Připravené meruňky zabalte do štítků do sáčků typu Ziploc se odstraněným vzduchem nebo do mrazicí nádoby s zbývajícím prostorem ½ palce (1 cm) a přikryjte kouskem mrazicí fólie, aby nedošlo ke změně barvy.
