Mnoho z nás pěstuje květiny pro jejich příjemnou vůni, krásné tvary a barvy, ale věděli jste, že mnoho z nich je jedlých? Sklizeň květin pro jídlo sahá až do doby kamenné a archeologické důkazy ukazují, že časní lidé jedli květiny. Je čas přesunout sběr květin z čistě čichového a vizuálního na sběr květin k jídlu. Otázka zní: „Jak sklízet jedlé květiny a které z nich jsou jedlé?“.
Sklizeň jedlých květin
Květiny se po staletí používají od Číny přes Maroko až po Ekvádor na výrobu čajů, tinktur a aromatických látek, ale také se používají v kuchyni od polévek po koláče a dokonce i na hranolky. To neznamená, že každá květina, se kterou se setkáte, je jedlá. Mnoho z nás již využívá květy z našich bylinkových zahrad, ale existuje mnoho dalších jedlých květin.
Před sběrem květin k jídlu však nejprve květ identifikujte. Některé květiny vypadají jako jedlá květina, ale nejsou. Nejezte květiny, pokud máte sennou rýmu, astma nebo jiné alergie. Jezte pouze ty, které jsou ekologicky pěstovány; nechcete požívat pesticidy.
Které květiny jsou jedlé?
Existuje mnoho jedlých ročních a vytrvalých květin, takže při sklizni květin pro jídlo máte spoustu možností. O některých z nich, jako jsou růže nebo měsíčky, jste možná už někdy slyšeli. Následuje seznam jednoletých květin hodných chuti.
- Calendula - pepřový twang
- Garland chryzantéma - mírná
- Africký měsíček - štiplavý
- Signet marigold - citrusy
- Nasturtium - pepřový
- Maceška / viola - sladká
- Petunie - mírná
- Salvia - pižmová
- Ananasový šalvěj
- Ředkvička - kořeněná
- Snapdragon - nevýrazný až hořký
- Vonné pelargónie - s jablky nebo citronem
- Šarlatové fazole
- Squash (vyzkoušejte je plněný!)
- Slunečnice
- Hlíznatá begónie
Vytrvalé květy mají své místo také v kulinářském světě. Můžete jíst květy kterékoli z těchto rostlin:
- Dětský dech
- Včelí balzám
- Květ pažitky - cibule
- Dianthus - hřebíček podobný
- Denivka
- Pampeliška - hořká
- Červený jetel - sladký
- Hollyhock - mírně hořký
- Tulipán - sladký
- fialový
Můžete také jíst:
- Květy jablek
- Bezinka
- Ibišek
- Lípa
- Šeřík
- Zimolez
- Švestka
- Květy růže
Vsadím se, že s takovou rozmanitostí se chystáte začít sklízet jedlé květiny; čtěte dále a zjistěte, jak a kdy vybírat jedlé květiny.
Jak sklízet jedlé květiny
Než se ponoříte do sbírání všech jedlých květů, které najdete, vědět, kdy vybrat jedlé květiny, vám umožní vybrat ty nejčerstvější a nejchutnější květy. Sbírejte květiny k jídlu nebo k výzdobě v nejchladnější části dne, buď brzy ráno, jakmile se rosa odpaří, nebo pozdě odpoledne, když už prošlo denní teplo.
Když trháte květiny na jejich vrcholu, vyhnete se sběru těch, které ještě nejsou úplně otevřené nebo začínají vadnout, což sníží jejich chuťovou sílu. Kvete na vrcholu, květiny jsou jako byliny, jejich těkavé oleje a cukry jsou nejvyšší, než je fotosyntéza a teplo přemění na škrob.
Sklízejte květiny a jemně je vložte do stinného koše nebo krabice, dávejte pozor, abyste je nerozdrtili. Jemně odstraňte všechny nečistoty nebo štěnice a květiny uložte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití. Před použitím květů je umyjte a odstraňte rozmnožovací části květů. To, co děláte, je odstraňování pylu, který může ovlivnit chuť a někteří lidé jsou na něj alergičtí.
Pamatujte, že ne všechny části některých květů jsou jedlé. Například zimolez a viola jsou zcela jedlé, ale růže, měsíček, tulipány, chryzantémy, juka a levandule mají pouze jedlé lístky. Oloupejte pouze okvětní lístky pro použití při vaření a zbytek květu zlikvidujte.
Růže, stejně jako dianthus, anglické sedmikrásky, signetové měsíčky a chryzantémy, mají bílou oblast na spodní části okvětních lístků, kde se připevňují k stonku. To by mělo být také odstraněno, protože je to docela hořké.
Malé květinové shánění potravy z vaší strany dodá vaší zajímavé kuchyni jemnou chuťovou nuanci, stejně jako některé ne tak jemné skvrny barvy a vůně.
