Pokud máte rádi sushi, pak jste relativně dobře obeznámeni se zelenou pastou poskytovanou jako koření vedle jídla - wasabi. Možná jste se divili, co tato zelená věc s velkým kopem ve skutečnosti je a odkud pochází. Dozvěděme se více o použití wasabi.
Co je Wasabi?
Horká, lahodná zelená pasta pochází z kořene zeleniny wasabi. Kořen zeleniny Wasabi je členem rodiny Brassicaceae, která zahrnuje zelí, hořčici a křen. Ve skutečnosti se wasabi často označuje jako japonský křen.
Rostliny wasabi jsou původní trvalky vyskytující se na korytech potoků v údolích horských řek v Japonsku. Existuje několik druhů wasabi a mezi nimi jsou:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Pěstování oddenků wasabi se datuje přinejmenším do 10. století.
Pěstování rostlin wasabi
Wasabi roste nejlépe ve volné, organicky bohaté půdě, která je poněkud vlhká. Upřednostňuje také pH půdy mezi 6 a 7.
Pokud jde o umístění, jedná se o jednu z těch zelenin, které můžete skutečně umístit do stinné oblasti zahrady nebo dokonce do blízkosti rybníka. Před výsadbou se doporučuje kořeny namočit do studené vody a odstranit poškozené listy. Rostlina wasabi na jaře, jakmile jsou venkovní teploty asi 50 až 60 ° F (10 až 16 ° C) a vesmírné rostliny asi 12 palců (30,5 cm) od sebe.
Wasabi může být také zasazen do nádob pomocí 6palcového (15 cm) květináče naplněného organickou zalévací směsí a následného přesazení po roce do 12 palcového (30,5 cm) květináče. Pro zvýšení odtoku vložte do dna hrnce písek.
Vodní wasabi rostliny důkladně a často. Mulčování kolem rostlin pomůže udržet půdní vlhkost.
Odstraňte všechny zvadlé nebo nevzhledné listy nebo stonky na rostlině. Během vegetačního období kontrolujte plevel a kontrolujte škůdce, jako jsou slimáci a hlemýždi.
Při pěstování rostlin wasabi se obecně doporučuje hnojivo s pomalým uvolňováním 12-12-12 aplikované každé tři až čtyři měsíce. Hnojiva s vysokým obsahem síry údajně zvyšují jejich chuť a kořenitost.
Sbírejte kořeny na jaře nebo na podzim, když jsou teploty chladné. Mějte na paměti, že zrání oddenků obvykle trvá asi 2 roky nebo dosáhnou délky 10 až 15 cm. Při sklizni wasabi vytáhněte celou rostlinu a odstraňte všechny boční výhonky.
Wasabi je třeba chránit před chladnými zimními teplotami. V teplejších oblastech stačí velkorysá aplikace mulče. Ti v chladnějších oblastech by však měli pěstovat wasabi v květináčích, které lze přemístit na chráněné místo.
Wasabi používá
Ačkoli listy rostlin wasabi lze konzumovat čerstvé a někdy se suší pro použití v jiných zpracovaných potravinách nebo nakládané v solném roztoku nebo sójové omáčce, kořen je cena. Teplo z oddenku wasabi je na rozdíl od kapsaicinu, který se nachází v chilli papričkách. Wasabi stimuluje nosní dírky více než jazyk, zpočátku se cítí ohnivý a rychle se rozptyluje do sladší chuti bez pocitu pálení. Ohnivé vlastnosti wasabi nejsou na bázi oleje jako u feferonek, takže účinek je relativně krátký a lze jej zmírnit jinými potravinami nebo tekutinami.
Některá použití wasabi jsou samozřejmě jako koření se sushi nebo sashimi, ale je také vynikající v nudlových polévkách, jako koření pro grilované maso a zeleninu, nebo se přidává k dipům, marinádám a salátovým dresinkům.
Při použití čerstvého kořene wasabi se často strouhá těsně před jídlem, protože během prvních několika hodin ztrácí chuť. Nebo je zakryté a pro sushi prezentaci vložené mezi rybu a rýži.
Hodně ze zelené pasty nebo prášku, které známe jako wasabi, ve skutečnosti vůbec není kořen wasabi. Protože rostliny wasabi vyžadují zvláštní podmínky pro pěstování, kořen je poměrně drahý a průměrný zahradník může mít potíže s jeho pěstováním. Skutečnou věc proto často nahrazuje kombinace hořčičného prášku nebo křenu, kukuřičného škrobu a umělého barviva.
Jak připravit kořen wasabi
Nejprve vyberte nepoškozený, pevný kořen, umyjte jej a poté oloupejte nožem. Jemné rozdrcení kořene na hustou pastu je klíčem k uvolnění ostré chuti wasabi. Japonští kuchaři používají k dosažení této husté pasty žraločí kůže, ale můžete použít nejmenší otvory na kovovém struhadle a krouživým pohybem strouhat.
Výslednou pastu zakryjte igelitovou fólií a nechejte 10 až 15 minut stát. před použitím rozvinout chuť a poté využít během několika příštích hodin. Jakýkoli zbylý kořen by měl být pokryt vlhkými ručníky a chlazen.
Každých pár dní kořen opláchněte ve studené vodě a zkontrolujte, zda se nerozpadl. Chlazený oddenek wasabi vydrží asi jeden měsíc.
