Ačkoli je to hrubé, příležitostný slimák nebo zahradní pavouk lpící na vaší produkci vás nezabije, ale i když praktikujete ekologické zahradnictví a udržujete správnou hygienu domácí zahrady, bakterie, houby a jiné mikroby se mohou držet vaší čerstvě vybrané produkce . Čerstvá zelenina a ovoce z neekologických zahrad mohou obsahovat stopové množství chemikálií, jako jsou pesticidy. To vše má potenciál na to, aby vás a vaši rodinu velmi onemocnělo, takže čištění sklizeného ovoce a zeleniny je zásadní před přípravou jídla. Otázkou je, jak čistit čerstvé produkty?
Před mytím čerstvé zahradní zeleniny
Čistá, dezinfikovaná přípravna je prvním krokem ke snížení nemocí nebo kontaminantů přenášených potravinami. Před přípravou produktu si umyjte ruce (prosím mýdlem!). Před přípravou ovoce a zeleniny očistěte krájecí desky, nádobí, dřez a desky horkou mýdlovou vodou. Vyčistěte mezi loupáním a krájením různých produktů, protože bakterie zvenčí, například čerstvý sbíraný meloun, lze přenést na jiný předmět, například na nově sklizená rajčata, která krájíte na salát.
Pokud nepoužíváte své vlastní sklizené produkty, zvažte nákup na místním trhu zemědělců, protože dlouhá doba přepravy od dodavatelů produktů do obchodu s potravinami podporuje bakteriální kontaminaci a růst. Nakupujte pouze to, co potřebujete, a ujistěte se, že listová zelenina a předměty, jako jsou řezané melouny, byly uloženy na ledu.
Střídejte různé druhy potravin, které jíte, zejména pokud kupujete potraviny, které jste nevyrostli. To je nutričně citlivé, ale také to omezuje potenciální expozici jakékoli paletě pesticidů nebo nebezpečných mikrobů. Jakmile je doma, počkejte, než jej umyjete, až těsně před použitím. Před praním a následným skladováním se podporuje růst bakterií a urychluje se kazení.
Než uskladníte své produkty, ať už zakoupené nebo vykopané ze zahrady, odstraňte vrcholy zeleniny, jako je celer a vnější listy většiny zelených, které mají více nečistot a zbytků pesticidů než vnitřní listy. Uchovávejte všechny položky, které potřebují chlazení, nad syrovým masem, drůbeží a mořskými plody v perforovaných pytlích, aby byla zajištěna cirkulace vzduchu.
Jak umýt zeleninu a vyrábět
Zatímco mytí zahradní zeleniny úplně neodstraní nebo nezabije číhající mikroby, je to účinný způsob, jak snížit jejich počet. Rovněž odstraní všechny přetrvávající nečistoty a výše uvedené přilnavé slimáky a pavouky.
Při mytí čerstvé zeleniny nebo ovoce není nutné používat čisticí prostředky nebo bělicí prostředky; ve skutečnosti to může být nebezpečné, nebo přinejmenším to může způsobit, že chuť produktu bude docela ošklivá. I když existují komerčně dostupné chemické mycí prostředky na zeleninu a ovoce, FDA nehodnotila jejich potenciální bezpečnost. Jednoduše použijte obyčejnou starou studenou vodu z vodovodu - ne o více než 10 stupňů chladnější než produkt, aby se zabránilo vniknutí mikroorganismů do květu nebo na konce stonků.
Ve většině případů by měla být použita tekoucí voda. Na produkty z tvrdé kůže lze použít kartáč. Pokud potřebujete namočit produkty, použijte čistou misku, ne váš potenciálně kontaminovaný dřez. Při ponoření můžete do šálku vody přidat ½ šálku (118 ml.) Destilovaného octa, abyste omezili bakterie, a poté opláchněte vodou. To však může ovlivnit strukturu a chuť, proto je třeba předem varovat.
V závislosti na produkci bude zapotřebí trochu jiný způsob čištění sklizeného nebo zakoupeného ovoce a zeleniny, ale zde je několik obecných pokynů:
- Listová zelenina, jako je salát, by měla být oddělena a listy jednotlivě opláchnuty, zlikvidovat poškozené vnější listy. Možná budete chtít ponořit obzvláště špinavé listy na pár minut do vody, abyste uvolnili nečistoty. Byliny lze také ponořit do studené vody. Poté osušte čistými papírovými ručníky nebo použijte rozmetač salátu.
- Jablka, okurky a jiné pevně dužinaté produkty je třeba dobře umýt pod tekoucí vodou nebo oloupat, aby se odstranil voskový konzervant, který se často nachází na výrobcích zakoupených v obchodě. Drhněte kořenovou zeleninu, jako jsou tuřín, brambory a mrkev, pod tekoucí vodou nebo je oloupejte.
- Melouny (stejně jako rajčata) jsou vysoce citlivé na kontaminaci mikroorganismy, proto je nejprve důkladně vydrhněte a omyjte pod tekoucí vodou, než slupku z ovoce oloupete a nakrájíte na plátky. Salmonella má tendenci růst na řezaných površích nebo ve stonku, jizvách, prasklinách nebo jiných poškozených oblastech. Před pokračováním v práci s melounem je odstřihněte a nevyužitý meloun nechte do dvou nebo tří hodin vychladnout.
- Měkké ovoce, jako jsou švestky, broskve a meruňky, je třeba umýt těsně před jídlem nebo přípravou pod tekoucí vodou a poté osušit čistým papírovým ručníkem. Ostatní ovoce, jako jsou vinné hrozny, bobule a třešně, je třeba skladovat až do použití neprané a poté je před jídlem nebo přípravou jemně umýt pod tekoucí studenou vodou.
