Když jsem byla dívka, jíst doma zeleninu v asijském stylu spočívalo v nákupu plechovky v supermarketu, důkladném opláchnutí tajemného obsahu a smíchání s jinou plechovkou hovězího masa a šťávy. Myslel jsem, že třetina světové populace jedí pouze „bílou“ zeleninu, jako jsou fazolové klíčky a vodní kaštany.
Jako zahradník v mých katalozích nápadně chyběly názvy asijských zeleninových rostlin. Potom se, hluboko, stalo dvě věci; etnická asijská populace rostla a my ostatní jsme si více uvědomovali zdraví a hledali více rozmanitosti v naší zelenině. Hurá pro mě!
Dnes je zelenina v asijském stylu všude. Tato zelenina pochází z východní a jihovýchodní Asie a je konečně dostupná pro běžnou populaci. Pro zahradníky jsou možnosti nekonečné. Asijská kořenová zelenina je bohatá a ano, také zelená, listová zelenina. Naše domácí zahrady mohou přinést mnohem širší škálu, než je k dispozici v sekci produkce vašeho místního obchodu. S těmito novými příležitostmi k pěstování samozřejmě vyvstávají otázky ohledně názvů rostlin zeleniny a péče o asijskou zeleninu.
Jak pečovat o asijskou zeleninu
I když se názvy asijských zeleninových rostlin mohou zdát exotické, většina z nich je pouze odlišným poddruhem jejich západních protějšků a péče o asijskou zeleninu nevyžaduje žádné další úsilí. Asijská kořenová zelenina vyžaduje podmínky pěstování podobné ředkvičkám, řepě a tuřínu, které pěstujete každý rok. Existují dýně, jako jsou vaše okurky a dýně, krucifixy nebo cole plodiny, jako je zelí a brokolice, a luštěniny. Níže uvádíme základní průvodce asijskou zeleninou, který vám pomůže s výběrem.
Průvodce po asijské zelenině
Uvědomte si, že následující průvodce asijskou zeleninou není v žádném případě úplný a má pouze povzbudit nováčky. K usnadnění výběru jsem použil nejběžnější názvy asijských zeleninových rostlin.
- Asijský squash - Je jich zde příliš mnoho na zmínku. Stačí říci, že většina se pěstuje jako letní a zimní odrůdy a vaří se stejným způsobem.
- Asijský lilek - Menší než lilek, na který jste zvyklí, se pěstují stejným způsobem. Mohou být použity v tempuře, na smažení nebo na plnění a pečení. Jsou sladké a chutné a měly by být vařené s kůží.
- Chřest nebo fazole Yardlong - Dlouhá zadní réva úzce související s černookým hráškem a měla by být pěstována na mřížovinách. Jak název napovídá, je to dlouhá fazole a je světle nebo tmavě zelená a červená. Zatímco tmavé barvy jsou populárnější, světle zelená je obecně sladší a jemnější. Fazole se nakrájí na dva palce (5 cm) kousky a použijí se na hranolky.
- Čínská brokolice - Listové stonky a vrcholy se sklízejí těsně před rozkvětem bílých květů. I když je to trvalka, pěstujte ji jako roční. Výsledky budou jemnější a chutnější.
- Čínské zelí - Existují dvě hlavní formy čínského zelí: zelí Napa, širokolistý, kompaktní typ záhlaví a bok choy, jejichž hladké tmavě zelené listy tvoří celerový shluk. Je mírně pikantní podle chuti. Jsou to chladné sezónní plodiny a pěstují se jako hlávkový salát nebo zelí, i když chuť je jemnější.
- Ředkev Daikon - V souvislosti s ředkvičkou obecnou se tato asijská kořenová zelenina obvykle vysazuje na jaře a na podzim. Ředkve Daikon jsou velké kořeny, které si užívají půdy s vysokým obsahem organické hmoty.
- Edamame - Jedlá sója se pěstuje jako zelenina. Fazole je citlivá na vlhkost a během klíčení by neměla být přelita. Fazole by se měly sklízet ještě zelené a plné. Všechny lusky z jedné rostliny by měly být sklizeny současně, proto se doporučuje postupné vysazování.
- Česneková pažitka - Stejně jako ostatní pažitka ve vaší zahradě je to vytrvalá trvalka. Jeho chuť je mírným křížením mezi cibulí a česnekem. Používejte česnekovou pažitku do praženice nebo do jakéhokoli pokrmu, kde je pažitka požadována.
- Pak Choi - Se šťavnatými listy a jemnou chutí je to skvělý doplněk k salátům a polévkám. Růst je rychlý a tato zelenina by měla být sklizena mladá. Zelí můry to milují, takže buďte připraveni.
- Cukr nebo sněhová hrach - Chladné sezónní plodiny, které by měly být vysazeny brzy na jaře, když jsou zasazeny fazole. Lusky i fazole jsou jedlé. Sněhový hrášek by měl být sklizen, když je plochý, cukr praskne, když je plný a kulatý. Oba připravují skvělé syrové občerstvení nebo křupavé přísady do hranolků nebo samostatně jako příloha.
Další dobré zprávy! Pro ty z vás, kteří se účastní místních farmářských trhů, existuje místo v asijské zelenině, které čeká na naplnění. Ať už je to pro zisk, nebo prostě pro dobrodružství při jídle, zkuste přidat několik jmen asijských zeleninových rostlin do svého seznamu věcí, které můžete vyzkoušet.
