Konzervování zeleniny ze zahrady je časem poctěný a obohacující způsob, jak uchovat svoji úrodu. Dá vám sklenice, které jsou stejně příjemné na pohled i na jídlo. Jak již bylo řečeno, konzervování zeleniny konzervováním může být velmi nebezpečné, pokud není provedeno správně. Neměli byste se nechat vyděsit pokusem, ale je důležité si uvědomit rizika. Pokračujte v čtení a dozvíte se více o tom, jak můžete čerstvě vyrábět.
Konzervování zeleniny konzervováním
Konzervování je velmi stará metoda konzervace potravin, která byla velmi užitečná v dobách před chlazením. V podstatě je nádoba naplněna jídlem, opatřena víkem a po určitou dobu vařena ve vodě. Vaření by mělo jak zabít všechny škodlivé organismy v potravinách, tak vytlačit vzduch z nádoby a utěsnit víko nahoře vakuem.
Velkou obavou, pokud jde o konzervovanou zahradní zeleninu, je botulismus, potenciálně smrtící bakterie, která se daří ve vlhkém prostředí s nízkým obsahem kyslíku a nízkým obsahem kyselin. Existují dvě odlišné metody konzervování: vodní lázeň a tlak.
Konzervování ve vodní lázni je dobré pro ovoce a okurky, které mají vysoký obsah kyselin a dobře neobsahují spóry botulismu. Zelenina je však velmi málo kyselá a vyžaduje mnohem intenzivnější konzervování tlakem. Při konzervování zeleniny musíte být obzvláště opatrní. Pokud si nejste jisti úspěchem svého projektu, je lepší kousnout kulku a vyhodit ji.
Konzervování zeleniny konzervováním vyžaduje určité speciální vybavení. Budete potřebovat konzervy s dvoudílnými víčky - jeden kus je plochý s tenkým gumovým těsněním na spodní straně a druhý je kovový kroužek, který se šroubuje kolem horní části nádoby.
Pro konzervování vodní lázní potřebujete opravdu jen velmi velký hrnec. Pro tlakové konzervování potřebujete bezpodmínečně tlakovou nádobu, speciální nádobu s odvzdušňovacím otvorem, manometr a víčko, které lze upnout.
Konzervování může být složité a dělat to špatně může být nebezpečné, proto si přečtěte další, než to zkusíte sami. Dobrým zdrojem podrobnějších informací je Národní centrum pro konzervaci domácích potravin.
