Šťovík je méně používaná bylina, která byla svého času nesmírně populární přísadou pro vaření. Opět si nachází své místo mezi lahůdkáři, a to z dobrého důvodu. Šťovík má chuť citronovou a travnatou a krásně se hodí k mnoha pokrmům. Máte zájem o vaření se šťovíkem? Čtěte dále a dozvíte se, jak připravit šťovík a co dělat se šťovíkem.
O používání bylin Sorrel
V Evropě je vaření na šťovíku (Rumex scutatus) byl ve středověku běžný. Typ šťovíku, který Evropané zpočátku pěstovali, byl R. acetosa dokud nebyla v Itálii a Francii vyvinuta mírnější forma. Tato mírnější bylina, francouzský šťovík, se stala zvolenou formou v 17. století.
Použití šťovíku pro rostliny bylo zcela kulinářské a bylina se používala do polévek, dušených pokrmů, salátů a omáček, dokud nevyprchala z laskavosti. Zatímco šťovík byl používán při vaření, dodával zdravý vedlejší produkt. Šťovík je bohatý na vitamín C. Požití šťovíku bránilo lidem v získání kurděje, závažné a někdy smrtelné nemoci.
Dnes se vaření se šťovíkem těší oživení popularity.
Jak připravit šťovík
Šťovík je listově zelená bylina, která je k dispozici čerstvá na jaře. Je k dispozici na farmářských trzích nebo častěji z vašeho dvorku.
Jakmile máte listy šťovíku, použijte je do jednoho nebo dvou dnů. Udržujte šťovík lehce zabalený v plastu v lednici. Chcete-li použít šťovík, buď ho nasekejte a přidejte do pokrmů, roztrhněte listy, aby byly zahrnuty do salátů, nebo listy vařte a poté je protřepejte a zmrazte pro pozdější použití.
Co dělat se Sorrelem
Použití rostlin šťovíku je mnoho a rozmanité. Šťovík lze považovat za zelený i bylinný. Krásně se spojí se sladkými nebo mastnými pokrmy.
Zkuste do svého salátu přidat šťovík, aby se vám nezměnil, nebo jej spárujte s kozím sýrem na crostini. Přidejte ji do quiche, omelety nebo míchaných vajec nebo ji restujte se zelení, jako je mangold nebo špenát. Šťovík oživuje matné přísady, jako jsou brambory, zrna nebo luštěniny, jako je čočka.
Rybě výrazně prospívá zelená citrusová příchuť nebo šťovík. Připravte z bylinky omáčku nebo do ní nacpejte celou rybu. Tradiční použití šťovíku je spárování se smetanou, zakysanou smetanou nebo jogurtem pro použití jako koření s uzenými nebo mastnými rybami, jako je losos nebo makrela.
Polévky, jako je polévka ze šťovíku, mají z byliny velký užitek, stejně jako nádivka nebo kastroly. Místo bazalky nebo rukoly zkuste připravit šťovíkové pesto.
V kuchyni je tolik použití rostlin šťovíku, že by kuchaři skutečně prospělo, kdyby si zasadil vlastní. Šťovík se snadno pěstuje a je to spolehlivá trvalka, která se bude rok co rok vracet.
