V severní Africe a jihozápadní Asii byla severní Afrika po stovky let domovem rozmanité skupiny lidí. Tato kulturní rozmanitost, stejně jako strategické umístění oblasti podél obchodní cesty s kořením, přispělo k jedinečnému stylu vaření v severní Africe. Tajemství kulinářského jídla v regionu je do značné míry závislé na obrovské škále severoafrických bylin a koření a marockých bylin.
Byliny pro severoafrickou kuchyni není snadné najít ve většině supermarketů, ale naštěstí pěstování vlastní severoafrické bylinné zahrady není tak obtížné. Čtěte dále a dozvíte se, jak pěstovat severoafrické byliny.
O severoafrických bylinách a kořeních
Severoafričtí kuchaři jsou závislí na komplexních směsích, z nichž některé obsahují více než 20 různých severoafrických bylin a koření, často smíchaných s různými oleji nebo mletými ořechy. Mezi nejoblíbenější a jejich hlavní ingredience patří:
Ras el Hanout
- Skořice
- Paprika
- Cayenne
- Kmín
- Pepře
- Muškátový oříšek
- Hřebíček
- Kardamon
- Nové koření
- Kurkuma
Harissa
- Česnek
- Hot chili papričky
- Máta
- Různé severoafrické byliny a koření, spolu s citronovou šťávou a olivovým olejem
Berbere
- Chilli
- Pískavice řecké seno
- Česnek
- Bazalka
- Kardamon
- Zrzavý
- Koriandr
- Černý pepř
Jak pěstovat severoafrické byliny
Klima v severní Africe je primárně horké a suché, i když noční teploty mohou klesnout pod bod mrazu. Rostliny pěstované v této oblasti jsou schopné tolerovat extrémní teploty a většina z nich vydrží období sucha.
Zde je několik tipů pro pěstování severoafrické bylinkové zahrady:
Severoafrické bylinky a koření se daří v nádobách. Snadno se zalévají a lze je přemisťovat, pokud je počasí příliš horké nebo příliš chladné. Pokud se rozhodnete pěstovat v nádobách, naplňte květináče kvalitní a dobře odvádějící komerční směsí do květináče. Ujistěte se, že hrnce mají dostatečné odtokové otvory. Pokud pěstujete bylinky v nádobách, ujistěte se, že má hrnec šanci důkladně odtéct, než jej vrátíte do drenážního podšálku.
Pokud pěstujete bylinky v zemi, podívejte se na místo, které během horkých odpolední obdrží filtrovaný nebo skvrnitý stín. Byliny dávají přednost rovnoměrně vlhké půdě, ale nikdy nejsou mokré. Zalévejte hluboko, když je povrch půdy na dotek suchý.
Insekticidní mýdlo bezpečně zabije většinu škůdců, kteří napadají severoafrické byliny a koření. Když dozrávají, velkoryse sklízejte bylinky. Některé osušte nebo zamrazte pro pozdější použití.
