Hroznové listy jsou po celá staletí tureckou tortillou. Používání hroznových listů jako obalu pro různé náplně udržovalo ruce čisté a vyrábělo přenosný potravinový předmět. Údajně tato praxe vznikala během doby Alexandra Velikého, během nichž bylo jídlo vzácné a maso mleté a mísené s jinými náplněmi. Tento tradiční turecký a středomořský zdroj jídla si můžete dopřát docela snadno. Vše, co potřebujete, je několik tipů na sběr hroznových listů a možná několik receptů.
Co dělat s hroznovými listy
Pokud vy nebo někdo, koho znáte, máte vinnou révu, která se pěstuje ekologicky, můžete si vyrobit jednu z klasických řeckých svorek, dolmas. Dolmy, také známé jako dolmades, jsou plněné vinné listy. Klasika je pouze jedním z mnoha použití hroznových listů. Pokračujte v čtení, abyste našli více věcí s hroznovými listy pro kulinářskou cestu kolem světa.
Původní použití hroznových listů bylo jako obaly pro různé směsné náplně. Dnes se rozšířily a lze je najít v omáčkách, rýžových a obilných pokrmech, v páře a dalších. Listy, jsou-li poměrně mladé, jsou jemné a ostré, když jsou zbledlé a solené - a běžně se používají k výrobě okurek z hroznových listů. Dodávají jemnou notu mnoha mezinárodním kuchyním, dokonce i latinskoamerickým a asijským.
Listy mohou být dokonce zabudovány do salátů. Tyto všestranné listy obsahují vitamíny C, B, K, A, B6, železo, niacin, riboflavin, vlákninu, mangan, měď, folát, vápník a další. Jsou nízkokalorické a skvěle nahrazují ty, kteří sledují jejich váhu.
Tipy pro sběr hroznových listů
Odborníci doporučují sklízet listy od pozdního jara do začátku léta. Ráno je nejlepší čas na sběr hroznových listů k jídlu. Ujistěte se, že réva, ze které sklízíte, nebyla postříkána. Vyberte si středně velké listy, které jsou dostatečně velké na to, aby se daly použít jako zábal, ale nejsou příliš tuhé. Nepoužívejte listy se slzami nebo otvory, pokud je používáte jako obaly.
Listy by měly být stále lesklé a hladké. Vyvarujte se jakýchkoli tuhých nebo chlupatých listů, protože budou příliš křehké na to, aby se zformovaly. Umyjte všechny listy a odřízněte stonky. Umístěte umyté listy mezi vlhké papírové ručníky do sáčku nebo plastové nádoby. Můžete je použít okamžitě nebo je zmrazit až na šest měsíců.
Příprava hroznových listů
Jakmile sklizeň hroznových listů skončí, je čas s nimi vařit. Ať už používáte hroznové listy jako zábaly nebo v nějakém jiném receptu, stále je třeba je připravit. Kromě důkladného umytí byste možná chtěli udělat V řez a vystřihnout stonek, který může být tvrdý.
Mnoho kuchařů věří, že listy by měly být na pár minut zbledlé ve vroucí vodě nebo solené. Recept na solanku jsou čtyři díly vody na jeden díl soli. Nyní jste připraveni připravit dolmas, pesto z hroznových listů, rýžový a čočkový pilaf s nasekanými hroznovými listy, lososa grilovaného v hroznových listech, plněné listy s gorgonzolou a olivami, špenát a koláč z hroznových listů nebo jakýkoli recept, který je vaším osobním favoritem!
