Všimli jste si někdy, jak jsou banány v potravinách více zelené než žluté? Ve skutečnosti kupuji zelenější, aby mohly postupně dozrávat na kuchyňské lince, pokud samozřejmě nechci jíst. Pokud jste někdy zkoušeli jíst zelenou, pravděpodobně jste si všimli, že je tvrdá a není sladká. Producenti banánů je ve skutečnosti vybírají, když jsou dospělí, ale ještě nejsou zralí. To prodlužuje dobu, po kterou je musí odeslat. Co je tedy plodová dospělost?
Co je plodnost?
Vývoj a zrání ovoce nemusí nutně jít ruku v ruce se zráním. Zrání může být součástí procesu zrání ovoce, ale ne vždy. Vezměte si například ty banány.
Pěstitelé vybírají banány, když jsou dospělí, a dodávají je, když jsou nezralé. Banány nadále dozrávají ze stromu, rostou měkčí a sladší. To je způsobeno rostlinným hormonem nazývaným ethylen.
Zrání ovoce je nejdůležitějším faktorem s dobou skladování a konečnou kvalitou. Některé produkty se sklízejí v nezralé fázi. Patří mezi ně ovoce a zelenina jako:
- Zelená paprika
- Okurka
- Letní squash
- Chayote
- Fazole
- Okra
- Lilek
- Sladká kukuřice
Ostatní ovoce a zelenina se sklízejí, když jsou plně zralé, například:
- Rajče
- červené papriky
- Mušketony
- Vodní meloun
- Dýně
- Zimní squash
První skupina je často sklízena ve své špičkové chuti před dosažením zrání rostlin. Pokud by bylo umožněno dosáhnout úplné zralosti a poté by bylo vybráno, kvalita a doba skladování by byla ohrožena.
Druhá skupina plně vyzrálá produkuje vyšší množství ethylenu, což urychluje proces zrání a vede k:
- rychlejší a rovnoměrnější zrání
- pokles chlorofylu (zelená barva)
- zvýšení karotenoidů (červené, žluté a oranžové)
- změkčené maso
- zvýšení charakteristických vůní
Rajčata, banány a avokádo jsou příklady ovoce, které je při sklizni zralé, ale do dalšího zrání spíše nepoživatelné. Jahody, pomeranče, ostružiny a hrozny jsou plody, které potřebují k dokončení procesu zrání ovoce na rostlině.
Souhrn vývoje a zrání ovoce
Je zřejmé, že barva ovoce v době sklizně není vždy dobrým ukazatelem zrání ovoce.
- Pěstitelé se dívají na optimální data sklizně, požadovanou velikost, výnos, snadnost sklizně jako na své ukazatele zrání.
- Přepravci sledují kvalitu přepravy a trhu. Mohou tento produkt dostat ke spotřebiteli ve špičkové kondici?
- Spotřebitelé se nejvíce zajímají o strukturu, chuť, vzhled, náklady a výživový obsah našich produktů.
To vše závisí na procesu zrání ovoce, aby konečný spotřebitel získal ty nejčerstvější, nejchutnější a nejvíce aromatické produkty.
