V polovině 17. století vytvořil nizozemský lékař Francis Sylvius a uvedl na trh diuretické tonikum vyrobené z plodů jalovce. Toto tonikum, nyní známé jako gin, se okamžitě stalo obrovským hitem v celé Evropě jako levný domácí alkoholický nápoj produkující bzučení, spíše než léčivé tonikum, které Sylvius zamýšlel. Po staletí, než Sylvius vyvinul své tonikum z jalovcových bobulí, se jalovcové bobule již používaly jako silná příchuť pro víno, medovinu a další alkoholické nápoje, stejně jako koření pro maso, dušená masa, kysané zelí a další pokrmy. Při čtení si možná budete klást otázku, zda jsou všechny plody jalovce jedlé? Přečtěte si o této odpovědi.
Jsou jalovcové bobule jedovaté?
Nejprve je důležité se blíže podívat na to, co považujeme za jalovcové bobule. Juniper je jehličnan, který se přirozeně vyskytuje v mnoha částech světa. Lze je najít v podobě malých rozlehlých keřů, středně velkých keřů až po středně velké stromy. Odrůdy jalovce pocházejí ze Severní Ameriky, Evropy a Asie.
V průběhu historie se různé části jalovce používaly v různých kulinářských a léčivých receptech, i když v nejpozoruhodnějších receptech jalovce se používají plody jalovce. Tyto „bobule“ však vůbec nejsou bobule; ve skutečnosti jsou to masité šišky ženských jalovců, které mají tak malé, zhutněné šupiny, že mají podobný vzhled jako bobule.
Během středověku byly plody jalovce používány k odvrácení nemocí a infekcí. Ačkoli součástí toho mohla být morová paranoia, plody jalovce mají antiseptické, protizánětlivé a antivirové vlastnosti. Domorodí Američané používali bobule jalovce jako lék k léčbě bolestí v krku, nachlazení, bolesti, horečky, bolesti hlavy, zánětů kloubů, závratí, ledvinových kamenů a také k dochucení divoké zvěře, koláčů a chleba. Chuť jalovcových bobulí údajně zmírňuje hravost zvěřiny, divočáka, vodního ptactva a jiného masa ze zvěřiny.
Prachový povlak na bobulích jalovce je ve skutečnosti divoký kvas, takže plody jalovce se po staletí používají také při výrobě piva a chleba; mnoho receptů na zakysané těsto vyžaduje plody jalovce. V Německu se autentické zelí a kysané zelí vyrábí z plodů jalovce.
Jalovcové bobule se nejedí v hrsti, přímo z keře jako sladké, šťavnaté borůvky, které se podobají. Jalovcové bobule mají silnou, hořkou, mírně pepřovou chuť a drsnou strukturu. Místo toho se do receptů přidává jen malé množství zralých plodů jalovce jako příchuť nebo koření. Mohou být přidávány celé a čerstvé z keře do marinád, masa, dřevěných štěpků při uzení masa nebo do mořených mas.
Jalovcové bobule lze dokonce přidat do výplachů vlasů, octů nebo olejů na podporu lesklých vlasů. Celé bobule se také přidávají do čajů a tinktur pro své léčivé vlastnosti a mlít se do mastí pro péči o rány. Jalovcové bobule mohou trvat asi dva roky, než se zračí. Když jsou dospělí, změní se na prašnou modrou až černou barvu. Zralé, ale stále zelené bobule jalovce se používají k výrobě ginu.
Můžete jíst jalovcové bobule, které si vyberete?
Nyní, než začnete ve svém dvorku shánět bobule jalovce, je důležité zvážit některé věci. Za prvé, je bezpečné jíst jalovcové bobule? Existuje více než 45 různých druhů jalovce. Všechny plody jalovce obsahují silný olej Thujone. Tento olej může při požití ve velkém množství způsobit žaludeční nevolnost, průjem a problémy s ledvinami.
Některé odrůdy jalovcových bobulí obsahují bezpečné malé množství thujonu, zatímco jiné odrůdy obsahují vysoké množství a mohou vám být velmi špatně. Jalovec obecný, Juniperus communis, je odrůda nejčastěji používaná k výrobě ginu, léků a jídel, protože je považována za bezpečnou pro lidskou spotřebu.
Mezi další jedlé plody jalovce patří:
- Juniperus drupacea
- Juniperus phoenicea
- Juniperus californica
- Juniperus deppeana
POZNÁMKA: Bobule Juniperus sabina a Juniperus oxycedrus nejsou bezpečné pro lidskou spotřebu a je třeba se jim vyhnout. Ujistěte se, že konzumujete pouze bobule z odrůdy, o které víte, že je bezpečná.
Při hledání jalovcových bobulí musíte také zvážit umístění. Stejně jako u každé jedlé rostliny nechcete jíst nic, co by mohlo být vystaveno škodlivým chemikáliím. Vyvarujte se sklizně z jalovců, které rostou podél silnic, parkovišť, příjezdových cest nebo krajin, které jsou ošetřeny pesticidy nebo kde mohou být chemicky unášeny nebo stékat.
Kromě toho se plody jalovce obecně nepovažují za bezpečné pro těhotné nebo kojící ženy. Manipulace s rostlinami jalovce může způsobit podráždění pokožky, takže vám mohou pomoci rukavice.
