Ochucené nebo nalité octy jsou báječné základní potraviny. Oživili vinaigretty a další recepty s ochuceným octem svými odvážnými příchutěmi. Mohou však být drahé, a proto byste se měli naučit, jak si sami vyrobit ovocný ocet s příchutí.
Ocet ochucený ovocem nebo ovocným octem je jednoduchý postup, pokud dodržíte několik pravidel. Čtěte dále a dozvíte se o ochucení octa ovocem.
O aromatu octa s ovocem
Ocet se používá po staletí, přičemž první důkazy jsou doloženy kolem roku 3 000 př. N. L. starými Babyloňany. Zpočátku to bylo vyrobeno z ovoce, jako jsou data a fíky, stejně jako pivo. Rychlý posun vpřed a ocet je nyní horká komodita ochucená ovocem, jako jsou:
- Ostružiny
- Brusinky
- Broskve
- Hrušky
- Maliny
- Jahody
Při dochucování octa ovocem je vhodné použít zmrazené ovoce. Proč? Mražené ovoce funguje lépe než čerstvé, protože buňky zmrazeného ovoce se již začaly rozpadat, čímž uvolňují více šťávy.
Pokud jde o to, jaký ocet použít při výrobě octa naplněného ovocem, existují rozdíly. Destilovaný bílý ocet je čirý s ostrou kyselou chutí a je nejlepší volbou pro jemné bylinné octy. Jablečný mošt je jemnější chuti, ale má méně než žádoucí blátivý jantarový odstín. Jablečný ocet se však nejlépe hodí k ovoci.
Ještě lepší, i když nákladnější, jsou vinné nebo šampaňské octy, jejichž barvy jsou oku příjemnější. Vinné octy obsahují bílkoviny, které podporují růst bakterií, i když nejsou správně skladovány nebo s nimi není zacházeno správně.
Jak si vyrobit ovocný ocet
Ochucené octové recepty často obsahují další aromatické složky, jako jsou bylinky nebo koření, jako je máta, skořice nebo citrusová kůra. Můžete si také pohrát s kombinací chutí. Drcení, modřiny nebo krájení bylin a ovoce může urychlit dobu lúhování, ale bude trvat nejméně deset dní, než se ocet dostaví. Zde je postup:
- Před použitím čerstvé ovoce důkladně umyjte a v případě potřeby oloupejte. Malé plody mohou být ponechány celé nebo mírně rozdrceny. Velké ovoce, například broskve, by mělo být nakrájené na plátky nebo na kostky.
- Připravte sterilizované skleněné nádoby vařením po dobu deseti minut. Klíčem k zabránění rozbití skleněných nádob je ohřát lahve před jejich ponořením do vody a použít hluboký hrnec se stojanem na dně, jako je nádoba na vodu.
- Naplňte plechovku do poloviny teplou vodou a prázdné, zahřáté nádoby dejte na stojan, přičemž voda musí být o palec nebo dva (2,5 až 5 cm) nad vrcholy lahví. Přiveďte vodu k varu po dobu deseti minut.
- Po uplynutí deseti minut sklenice vyjměte a obraťte je na čistý ručník. K vyjmutí nádob použijte kleště nebo zvedáky nádob na konzervy. Částečně naplňte nádoby připraveným ovocem a kořením.
- Připravte si vybraný ocet zahřátím těsně pod bod varu, 190–195 ° F (88–91 ° C). Nalijte ohřátý ocet na ovoce naplněné, teplé, sterilizované lahve a ponechejte ¼ palcový prostor (6 mm). Nádoby otřete a pevně přišroubujte nebo zazátkujte.
- Nechte láhve octa s příchutí ovoce odstát deset dní a poté zkontrolujte příchuť. Při aromatizaci octů s ovocem se příchutě budou během tří až čtyř týdnů nadále zintenzivňovat. Když ocet dosáhne požadované chuti, přeceďte jej a znovu doplňte.
- Pokud je příchuť příliš silná, zřeďte ovocný ocot naplněný původním octem, který jste použili v receptu na ochucený ocet.
Po dokončení označte octem datem a příchutí. Ocet s příchutí ovoce vydrží tři až čtyři měsíce. Chladem udržujte chuť a svěžest.
