Neposkvrněné domácí produkty se často těžko hledají, ale některé kazy nemusí nutně znamenat, že ovoce nebo zelenina nejsou použitelné. Vezměme si například jalapeños. Některé drobné popraskání kůže jalapeño je u těchto paprik běžným jevem a nazývá se jalapeño corking. Co přesně je korkování na papričkách jalapeño a ovlivňuje to nějak kvalitu?
Co je Corking?
Korek na papričkách jalapeño se na povrchu kůže pepře jeví jako plašení nebo drobné rýhování. Když vidíte, že jalapeño pokožka praskla tímto způsobem, jednoduše to znamená, že se musí natáhnout, aby se přizpůsobila rychlému růstu pepře. Náhlé deště nebo jiné množství vody (nasákavé hadice) v kombinaci se spoustou slunce způsobí, že pepř začne růst rychle, což povede ke korku. Tento proces uzavírání se vyskytuje u mnoha druhů feferonek, ale ne u odrůd sladké papriky.
Informace o korálkování Jalapeño
Jalapeños, která se korkovala, se v americkém supermarketu často neobjevují. Tato drobná vada je považována za újmu zde pěstitelům a papriky, které se korkovaly, se s větší pravděpodobností zpracovávají na konzervy, kde je vada nepovšimnutá. Kromě toho může být kůže korálkového jalapeña o něco silnější, což ve skutečnosti nemá vůbec vliv na jeho kvalitu.
V jiných částech světa a pro opravdového milovníka pepře je mírné popraskání kůže jalapeño ve skutečnosti žádoucí kvalitou a může dokonce sbírat vyšší cenu než jeho neoznačení sourozenci.
Skvělým ukazatelem pro sklizeň jalapeños je jít podle data sklizně uvedeného na balíčcích pepřových semen. Optimální datum sběru bude uvedeno v rozmezí, protože různé odrůdy papriky se vysazují v různých ročních obdobích, aby se přizpůsobily odchylkám pěstitelských zón USDA. Většina rozmezí pro feferonky je mezi 75 a 90 dny po výsadbě.
Corking je však skvělým měřítkem toho, kdy sklízet své papriky jalapeño. Jakmile papriky téměř dospívají a pokožka začne tyto známky stresu (korkovat), pečlivě je sledovat. Sklizte papriky, než se pokožka rozdělí, a budete si jisti, že jste své papriky vytáhli na vrcholu zralosti.
