Jicama, známá také jako mexická tuřín nebo mexický brambor, je křupavý, škrobový kořen, který se konzumuje syrový nebo vařený a nyní se běžně vyskytuje ve většině supermarketů. Chutné, když je nakrájené syrové na saláty, nebo, jako v Mexiku, marinované ve vápně a jiném koření (často chilli prášek) a sloužilo jako koření, se hojně používá jicama.
Co je Jicama?
Dobře, ale co je Jicama? Ve španělštině „jicama“ označuje jakýkoli jedlý kořen. Ačkoli se někdy označuje jako jam fazole, jicama (Pachyrhizus erosus) nesouvisí se skutečnou příchutí a chutí na rozdíl od této hlízy.
K pěstování jicamy dochází pod popínavou luštěninou, která má extrémně dlouhé a velké hlízovité kořeny. Každý z těchto kořenů může během pěti měsíců dosáhnout 6 až 8 stop (2 m.) A vážit přes 50 liber s vinnou révou dosahující délky až 6 metrů. Jicama roste v klimatických podmínkách bez mrazu.
Listy rostlin jicama jsou trojlisté a nepoživatelné. Skutečnou cenou je obrovský taproot, který se sklízí během prvního roku. Rostliny rostoucí v Jicamě mají zelené lusky ve tvaru fazole a nesou shluky bílých květů o délce 20 až 31 cm. Jedlý je pouze kořen kohoutku; listy, stonky, lusky a semena jsou toxické a měly by být zlikvidovány.
Jicama Nutriční informace
Přirozeně nízký obsah kalorií při 25 kaloriích na ½ šálku porce, jicama je také bez tuku, s nízkým obsahem sodíku a vynikajícím zdrojem vitaminu C, přičemž jedna porce surového jicamy dodává 20 procent doporučené denní hodnoty. Jicama je také skvělým zdrojem vlákniny a poskytuje 3 gramy na porci.
Používá pro Jicamu
Pěstování jicamy se ve Střední Americe praktikuje po staletí. Je ceněn pro svůj mírně sladký taproot, který je podobný křupavosti a chuti jako vodní kaštan zkřížený s jablkem. Tvrdá vnější hnědá slupka je ořezána a zanechává bílý, kulatý kořen, který se používá, jak je uvedeno výše - jako křupavá přísada do salátu nebo marinovaná jako koření.
Asijští kuchaři mohou ve svých receptech nahradit jicamu za vodní kaštany, buď vařené ve woku nebo restované. Jicama, velmi oblíbená zelenina v Mexiku, se někdy podává syrová s trochou oleje, papriky a dalších příchutí.
V Mexiku zahrnuje jicama další využití jako jeden z prvků „Festivalu mrtvých“ oslavovaného 1. listopadu, kdy jsou panenky jicamy vystřižené z papíru. Další potraviny uznané během tohoto festivalu jsou cukrová třtina, mandarinky a arašídy.
Jicama roste
Z čeledi Fabaceae nebo z luštěnin se jicama komerčně pěstuje v Portoriku, na Havaji a v Mexiku a teplejších oblastech jihozápadních Spojených států. Existují dvě hlavní odrůdy: Pachyrhizus erosus a volala se větší kořenová odrůda P. tuberosus, které se liší pouze velikostí jejich hlíz.
Jicama se obvykle vysazuje ze semen a nejlépe se jí daří v teplém podnebí se středním množstvím deště. Rostlina je citlivá na mráz. Pokud jsou zasazeny ze semen, vyžadují kořeny asi pět až devět měsíců růstu před sklizní. Když začínáme z celých, k vytvoření zralých kořenů jsou zapotřebí jen malé kořeny. Ukázalo se, že odstranění květů zvyšuje výtěžek rostliny jicama.
