Když si vzpomínáme na střední školu, americká historie „začala“, když Columbus vyplul na oceánskou modř. Přesto populace původních kultur vzkvétala na amerických kontinentech tisíce let před tím. Přemýšleli jste někdy jako zahradník o tom, která indiánská zelenina se pěstovala a konzumovala v předkolumbovských dobách? Pojďme zjistit, jaká byla tato zelenina z Ameriky.
Brzy americká zelenina
Když pomyslíme na americkou zeleninu, tři sestry nám často přijdou na mysl. Předkolumbovské severoamerické civilizace pěstovaly kukuřici, kukuřici, fazole a dýně v symbiotických společenských výsadbách. Tato důmyslná metoda kultivace fungovala dobře, protože každá rostlina přispívala něčím, co ostatní druhy vyžadovaly.
- Kukuřice stonky poskytovaly fazole lezeckou strukturu.
- Fazole rostliny fixovaly dusík v půdě, kterou kukuřice a dýně využívají pro zelený růst.
- Squash listy fungovaly jako kompost, aby zabránily plevelům a zachovaly vlhkost půdy. Jejich pichlavost také odrazuje hladové mývaly a jeleny.
Strava z kukuřice, fazolí a tykve se navíc nutričně doplňují. Společně tato tři zelenina z Ameriky poskytuje rovnováhu potřebných sacharidů, bílkovin, vitamínů a zdravých tuků.
Americká zelenina historie
Kromě kukuřice, fazolí a tykve objevili evropští osadníci na počátku Ameriky velké množství zeleniny. Mnoho z této indiánské zeleniny bylo v předkolumbovských dobách pro Evropany neznámé. Tato zelenina z Ameriky nebyla přijata pouze Evropany, ale také se stala klíčovou ingrediencí ve „starém světě“ a asijské kuchyni.
Vedle kukuřice, fazolí a tykve jste věděli, že tato běžná jídla mají své „kořeny“ v severoamerické a jihoamerické půdě?
- Avokádo
- Kakao (čokoláda)
- Chilli papričky
- Brusinka
- Papája
- Arašídy
- Ananas
- Brambory
- Dýně
- Slunečnice
- Tomatillo
- Rajčata
Zelenina na počátku Ameriky
Kromě těch vegetariánů, které jsou v naší moderní stravě základem, byla předkolumbovskými obyvateli Ameriky pěstována a používána k obživě další raná americká zelenina. Některé z těchto potravin získávají na popularitě, protože vzrůstá zájem o pěstování indiánské zeleniny:
- Anishinaabe Manoomin - Tato divoká rýže bohatá na živiny byla základem pro rané obyvatele žijící v oblasti Velkých jezer v Severní Americe.
- Amarant - Amaranth, přirozeně bezlepkový, s vysokým obsahem živin, byl domestikován před více než 6000 lety a používán jako základní potrava Aztéků.
- Maniok - Tato hlíznatá kořenová zelenina obsahuje vysoké hladiny sacharidů a klíčových vitamínů a minerálů. Maniok musí být řádně připraven, aby se zabránilo toxicitě.
- Chaya - Populární mayská listová zeleň, listy této vytrvalé rostliny mají vysokou hladinu bílkovin a minerálů. Cook chaya k odstranění toxických látek.
- Chia - Chia semínka, lépe známá jako „domácí mazlíček“, které dávají dárky, jsou výživovou superpotravinou. Tato aztécká základna má vysoký obsah vlákniny, bílkovin, omega-3 mastných kyselin, vitamínů a minerálů.
- Cholla Cactus poupata - Jako základní potrava pro obyvatele rané sonorské pouště mají dvě lžíce pupenů Cholla více vápníku než sklenice mléka.
- Pštrosí kapradina Fiddleheads - Tyto nízkokalorické, na živiny bohaté listy mladých kapradin mají chuť podobnou chřestu.
- Quinoa - Toto starodávné zrno má mnoho zdravotních výhod. Listy jsou také jedlé.
- Divoké rampy - Tyto vytrvalé divoké cibule používali raní Američané k jídlu a lékům.
