Wintercress je běžná polní rostlina a pro mnoho plevelů, která v chladném období přechází do vegetativního stavu a při stoupajících teplotách se vrací k životu. Je to plodný pěstitel, a proto by vás mohlo zajímat, jestli můžete jíst greeny ze zimostrázu. Čtěte dále a zjistěte, zda je zimostráz jedlý.
Je Wintercress jedlá?
Ano, můžete jíst greeny ze zimostrázu. Ve skutečnosti to byl populární potherb před generacemi a s příchodem moderního shánění potravy si tuto popularitu znovu získává. Během dne se greeny zimostrázu nazývaly „creasies“ a byly cenným zdrojem výživy během chladných měsíců, kdy ostatní greeny zemřely.
O Wintercress Greens
Ve skutečnosti existuje několik různých druhů zimostrázu. Většina rostlin, na které narazíte, je běžná zimostráz (Barbarea vulgaris). Další druh se jmenuje rané zimostráz, krémová zeleň, kurděje travní nebo řeřicha horská (Barbarea verna) a nachází se z Massachusetts na jih.
B. vulgaris lze nalézt dále na sever než B. verna, až do Ontaria a Nového Skotska a na jih do Missouri a Kansasu.
Wintercress lze nalézt na narušených polích a podél silnic. V mnoha oblastech roste rostlina po celý rok. Semena klíčí na podzim a vyvíjejí se do růžice s dlouhými, laločnatými listy. Listy jsou kdykoli připraveny ke sklizni, i když starší listy bývají docela hořké.
Wintercress se používá
Protože se této rostlině daří za mírného zimního počasí, byla často jedinou zelenou zeleninou, kterou měli osadníci k dispozici, a má extrémně vysoký obsah vitamínů A a C, proto název „kurděje“. V některých oblastech je možné zimolez sklízet až koncem února.
Surové listy jsou hořké, zejména zralé listy. Chcete-li zmírnit hořkost, vařte listy a poté je použijte jako špenát. Jinak smíchejte listy s jinými zeleními, abyste zkrotili hořkou chuť, nebo jednoduše sklízejte nové, mladé listy.
Od pozdního jara do začátku léta začnou růst stonky květů zimostrázu. Před otevřením květů sklidněte pár palců nahoře a jezte jako rapini. Stonky nejprve několik minut povařte, abyste odstranili trochu hořkosti, a poté je restujte česnekem a olivovým olejem a dochuťte citronem.
Další použití zimolezu je jíst květiny. Ano, jasně žluté květy jsou také jedlé. Používejte je čerstvé do salátů na popovou barvu a chuť nebo jako ozdobu. Květy můžete také vysušit a máčet je a připravit tak přirozeně sladký čaj.
Jakmile květy utratíte, ale předtím, než semena klesnou, sklízejte utracené květy. Sbírejte semínka a použijte je k zasetí více rostlin nebo k použití jako koření. Wintercress je členem rodiny hořčice a semena lze použít podobně jako hořčičné semínko.
