Letní i zimní slané jsou členy máty nebo čeledi Lamiaceae a jsou příbuznými rozmarýnu a tymiánu. Pikantní plodina, která se pěstuje nejméně 2 000 let, má po sklizni mnoho využití a je hodným doplňkem každé bylinkové zahrady. Následující článek obsahuje informace o sklizni slaných bylin, například kdy a jak sklízet slané.
Pikantní použití po sklizni
Díky své pepřové chuti a kořeněné vůni není divu, že si slaný našel cestu do nepřeberného množství pokrmů. Fazolová jídla jsou často spojována se slanými pokrmy a často se kombinují s jinými bylinami, jako jsou například ty, které obsahují Herbes de Provence, klasickou francouzskou kombinaci bylin. Savory se také říká, že má afrodiziakální účinek, a je užitečný jako antiseptikum a jako tonikum na zažívací potíže.
Savory lze použít čerstvé nebo sušené a je klasicky nalit do octa. Některé druhy slaných mají tvrdé listy, které jsou změkčeny dlouhou dobou vaření, například s fazolovými pokrmy nebo dušenými masy, proto se používá výraz „slaná dušená masa“.
San Francisku se dříve říkalo „Yerba Buena“, což v překladu znamená „dobrá bylina“ ve vztahu k nízko rostoucímu, plíživému slanému domorodci pro tento region. První osadníci tam bylinu sušili a používali ji jako čaj.
Dnes lze slané nalézt v zubní pastě a mýdle, stejně jako v čajích a nalitých octech. Spojuje se dobře s drůbeží, divočinou a luštěninami.
Kdy sklízíte chutné?
Letní slaná chuť je každoroční na rozdíl od zimní slané, proto roste pouze v teplých měsících, pak kvete a jde do semen. Začněte sbírat letní slanou chuť, když je vysoká alespoň 6 palců (15 cm). Podle potřeby pokračujte v sklizni po celé vegetační období.
Zimní slaná chuť je trvalka a lze ji sbírat po celý rok. Sklízejte ráno po vyschnutí rosy a éterické oleje jsou na vrcholu.
Jak sklízet chutné
Při sklizni slaných bylin není velké tajemství ani potíže. Listy a výhonky stříhejte pouze ze zralých stonků a nestříhejte je až na základnu každé stonky. Většinu stonku nechte za sebou, aby rostlina pokračovala v růstu. Sklizeň letních slaných bylin povzbuzuje rostlinu, ale příliš silné řezání není.
Uchovávejte přísadu ve sklenici vody, dokud nebudete připraveni k použití. Bylinky použijte co nejdříve a využijte jejich čerstvých pepřových éterických olejů. Čím déle jakákoli čerstvá bylina sedí, tím méně chutná. Pokračujte ve sbírání slaných po celé vegetační období.
Pokud si přejete slanou příchuť usušit, stonky svažte provázkem a svazek zavěste na dobře provzdušněném místě mimo přímé sluneční světlo. Pikantní můžete také sušit v sušičce. Nastavte teplotu sušičky potravin na maximálně 35 ° C.
