Před několika lety jsem nakupoval u mých oblíbených obchodů s potravinami a všiml jsem si, že mají v oddělení výroby něco nového. Vypadal trochu jako česnek, nebo spíše jako celý stroužek pečeného česneku, jen černější barvy. Musel jsem se zeptat a zeptal jsem se nejbližšího úředníka, co to je za věci. Ukázalo se, že je to černý česnek. Nikdy jsem o tom neslyšel? Čtěte dále a zjistěte, jak vyrobit černý česnek a další fascinující informace o černém česneku.
Co je černý česnek?
Černý česnek není nový produkt. To bylo konzumováno v Jižní Koreji, Japonsku a Thajsku po celá staletí. Konečně se dostala do Severní Ameriky, lepší pozdě než nikdy, protože tyto věci jsou báječné!
Tak co to je? Je to skutečně česnek, který prošel procesem, který ho odlišuje od ostatních česneků. Dosahuje zvýšené chuti a aroma, které nijak nepřipomíná téměř štiplavý zápach a intenzivní chuť syrového česneku. Povýší vše, k čemu je přidáno. Je to spíše jako umami (slaná chuť) česneku, která přidává to kouzelné něco k jídlu, které ho posílá přes vrchol.
Informace o černém česneku
Protože jeho česnek, možná přemýšlíte o pěstování černého česneku, ale ne, takto to nefunguje. Černý česnek je česnek, který byl po určitou dobu fermentován při vysokých teplotách při kontrolované vlhkosti 80-90%. Během tohoto procesu se štěpí enzymy, které dodávají česneku silnou vůni a chuť. Jinými slovy, černý česnek prochází Maillardovou reakcí.
Pokud jste nevěděli, Maillardova reakce je chemická reakce mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, která dává hnědým, opečeným, praženým a praženým pokrmům jejich úžasnou chuť. Tuto reakci ocení každý, kdo snědl opečený steak, smaženou cibuli nebo opečený marshmallow. Pěstování černého česneku každopádně není možné, ale pokud budete číst dál, zjistíte, jak si svůj vlastní česnek vyrobit.
Jak si vyrobit černý česnek
Černý česnek lze zakoupit v mnoha obchodech nebo online, ale někteří lidé se chtějí pokusit si ho vyrobit sami. Těmto lidem zdravím. Černý česnek není snadné vyrobit sám o sobě, ale vyžaduje čas a přesnost.
Nejprve vyberte čistý, nepoškozený celý česnek. Pokud je třeba česnek umýt, nechte jej asi 6 hodin úplně vyschnout. Dále si můžete koupit stroj na fermentaci černého česneku nebo ho vyrobit v pomalém sporáku. A vařič rýže také docela dobře funguje.
Ve fermentačním boxu nastavte teplotu na 50-60 ° C. Vložte čerstvý česnek do krabice a nastavte vlhkost na 60-80% po dobu 10 hodin. Po uplynutí této doby změňte nastavení na 106 ° C (41 ° C) a vlhkost na 90% po dobu 30 hodin. Po uplynutí 30 hodin změňte nastavení znovu na 180 ° (82 ° C) a vlhkost 95% po dobu 200 hodin. Pokud si nepřejete koupit fermentační stroj, zkuste dodržet stejné nastavení teploty u vařiče rýže.
Na konci této poslední fáze bude zlato z černého česneku vaše a připraveno k zapracování do marinád, natírání masa, potírání crostini nebo chleba, míchání do rizota nebo jen lízání z prstů. Je to opravdu tak dobré!
Výhody černého česneku
Hlavní výhodou černého česneku je jeho nebeská chuť, ale nutričně má všechny stejné výhody jako čerstvý česnek. Má vysoký obsah antioxidantů, sloučenin bojujících proti rakovině, což z něj dělá zdravou přísadu téměř do všeho, i když si nejsem jistý zmrzlinou z černého česneku.
Černý česnek také dobře stárne a ve skutečnosti je sladší, čím déle je skladován. Černý česnek skladujte až tři měsíce v uzavřené nádobě v chladničce.
