Pokud jste kuchař, který miluje příchuť černého lékořice, bezpochyby běžně používáte ve svých kulinářských dílech semínko fenyklu nebo anýzu. Mnoho kuchařů je používá zaměnitelně a v některých obchodech je mohou najít pod jedním nebo oběma jmény. Ale anýz a fenykl jsou stejné? Pokud je rozdíl mezi anýzem a fenyklem, co to je?
Jsou anýz a fenykl stejné?
Zatímco oba fenykly (Foeniculum vulgare) a anýzu (Pimpinella anisum) jsou původem ze Středomoří a oba jsou ze stejné rodiny, Apiaceae, v tom je opravdu rozdíl. Jistě, oba mají profil chuti lékořice podobný estragonu nebo anýzu (žádný vztah k P. anisum), ale jsou to úplně jiné rostliny.
Fenykl vs. Anise
Anýz je roční a fenykl je trvalka. Oba se používají pro svou příchuť lékořice, která pochází z éterického oleje zvaného anethole, který se nachází v jejich semenech. Jak již bylo zmíněno, mnoho kuchařů je používá poměrně zaměnitelně, ale ve skutečnosti je rozdíl v chuti, pokud jde o fenykl vs. anýz.
Semeno anýzu je z těchto dvou štiplavější. Často se používá v čínském pěti kořenícím prášku a indickém panch phoranu a dodává silnější chuť lékořice než fenykl. Fenykl má také sladkou příchuť, ale méně sladkou a ne tak intenzivní. Pokud používáte feniklové semeno v receptu, který vyžaduje použití anýzu, možná budete muset použít trochu více, abyste získali správný chuťový profil.
Jiné anýzové a fenyklové rozdíly
Semena fenyklu pocházejí z cibulovité rostliny (fenyklu florentského), která se konzumuje jako zelenina. Ve skutečnosti je celá rostlina, semeno, lístky, zelenina a cibule jedlé. Semeno anýzu pochází z keře, který se pěstuje speciálně pro semeno; žádná jiná část rostliny se nejí. Takže rozdíl mezi anýzem a fenyklem je ve skutečnosti dost velký.
To znamená, že rozdíly mezi anýzem a fenyklem jsou dostatečné k objasnění použití jednoho nebo druhého; to znamená použití fenyklu nebo anýzu v receptu? To opravdu záleží na kuchaři a kuchyni. Pokud vaříte a recept vyžaduje zeleninu nebo cibuli, jasnou volbou je fenykl.
Anýz je lepší volbou pro sladkosti, jako jsou biscotti nebo pizzelle. Fenykl se svou jemnější příchutí sladkého dříví má také mírně dřevitou příchuť, a proto dobře funguje v omáčce marinara a jiných slaných pokrmech. Semeno anýzu, jen pro zmatení problému, je úplně jiné koření, i když s esencí lékořice, která pochází ze vždyzeleného stromu a je prominentní v mnoha asijských kuchyních.
