Hledáte chuť trochu sladkého lékořice? Hvězdný anýz nebo anýzové semeno poskytuje podobnou chuť v receptech, ale ve skutečnosti jsou to dvě velmi odlišné rostliny. Rozdíl mezi anýzem a badyánem zahrnuje jejich rostoucí místa, součást rostlin a tradice používání. Jedna je západní rostlina a druhá východní, ale to je jen část rozdílu mezi těmito dvěma intenzivními aromaty. Popis rozdílů anýzu a anýzu odhalí jejich jedinečný původ a způsob použití těchto zajímavých koření.
Anýz vs. badyán
Ostrá chuť anýzu dodává mnoha pokrmům zájem a regionální význam. Jsou badyán a anýz stejné? Nejen, že pocházejí ze zcela odlišných oblastí a rostoucích podnebí, ale rostliny jsou velmi odlišné. Jeden pochází z byliny související s petrželkou, zatímco druhý je vysoký 65 stop (20 m).
Bylina anýz (Pimpinella anisum) pochází ze středomořské oblasti. Jeho botanická rodina je Apiaceae. Rostlina produkuje deštníky hvězdně bílých květů, které se vyvinou do ochucených semen. Naproti tomu badyán (Illicium verum) je z Číny a jeho aroma je obsaženo v plodech ve tvaru hvězdy.
Obě přísady obsahují anetol, příchuť sladkého dříví, která se v malém množství nachází v jiných rostlinách, jako je fenykl a kmín. Hlavní kulinářský rozdíl mezi anýzem a badyánem je, že anýzové semeno je silné, s téměř kořeněnou chutí, zatímco badyán je jemně mírnější. Mohou být zaměnitelně použity v receptech, ale množství musí být upraveno tak, aby vyhovovalo jemnosti asijské přísady.
Kdy použít hvězdicový anýz nebo anýzové semínko
Badyán se používá podobně jako sušená tyčinka skořice. Přemýšlejte o tom jako o lusku, který přidáte do pokrmů a poté ho vyjedete před jídlem. Ovoce je ve skutečnosti schizokarp, 8komorové ovoce, z nichž každý obsahuje semeno. Příchuť neobsahuje semeno, ale oplodí. Během vaření se anetholové sloučeniny uvolňují k provonění a ochucení pokrmu. Může být také mletý a přidán do receptů.
Semeno anýzu se běžně používá rozemleté, ale lze je zakoupit celé. V případech, kdy se koření před podáváním odstraní, se badián snáze používá, protože má průměr nejméně 2,5 cm, zatímco anýzová semínka jsou drobná a lze je obtížně odstranit, pokud nejsou zabalena v sáčku.
Badyán je pozoruhodný svou rolí v čínském koření s pěti kořeními. Spolu s badyánem jsou fenykl, hřebíček, skořice a sečuánský pepř. Toto silné aroma se často vyskytuje v asijských receptech. Koření může být také součástí Garam Masala, primárně indického koření. Koření se dobře promítá do sladkých dezertů, jako jsou pečená jablka nebo dýňový koláč.
Anýz se tradičně používá v anisettech, jako jsou Sambuca, Ouzo, Pernod a Raki. Tyto likéry se po jídle používaly jako digestivy. Semeno anýzu je součástí mnoha italských pečiva včetně biscotti. V slaných pokrmech se nachází v klobásách nebo dokonce v některých omáčkách na těstoviny.
