Možná jste již slyšeli, že nedávejte své nově sklizené plody do lednice spolu s jinými druhy ovoce, abyste zabránili nadměrnému dozrávání. To je způsobeno ethylenovým plynem, který některé plody vydávají. Co je to ethylenový plyn? Pokračujte v čtení a dozvíte se více.
Co je to ethylenový plyn?
Bez vůně a pro oči neviditelný je ethylen plynný uhlovodík. Plynný ethylen v ovoci je přirozeně se vyskytující proces, který je výsledkem dozrávání ovoce, nebo může být produkován při nějakém poškození rostlin.
Co je to tedy ethylenový plyn? Ethylenový plyn v ovoci a zelenině je ve skutečnosti rostlinný hormon, který reguluje růst a vývoj rostlin i rychlost, s jakou k nim dochází, jako je tomu u hormonů u lidí nebo zvířat.
Ethylenový plyn byl poprvé objeven asi před 100 lety, když si student všiml, že stromy rostoucí poblíž plynových pouličních lamp padají listy rychleji (abscise) než stromy vysazené ve vzdálenosti od lamp.
Účinky etylenového plynu a zrání ovoce
Buněčné množství plynného ethylenu v ovoci může dosáhnout úrovně, při které dojde k fyziologickým změnám. Účinky plynného ethylenu a zrání ovoce mohou být také ovlivněny jinými plyny, jako je oxid uhličitý a kyslík, které se u jednotlivých druhů ovoce liší. Ovoce, jako jsou jablka a hrušky, vylučuje větší množství plynného ethylenu do ovoce, což ovlivňuje jejich zrání. Jiné ovoce, jako jsou třešně nebo borůvky, produkuje velmi málo ethylenového plynu, a proto nezasahuje do procesu zrání.
Účinek plynného ethylenu na ovoce je výslednou změnou struktury (změkčení), barvy a dalších procesů. Elenový plyn, který je považován za stárnoucí hormon, ovlivňuje nejen zrání plodů, ale může také způsobit úhyn rostlin, k čemuž obvykle dochází, když je rostlina nějakým způsobem poškozena.
Dalšími účinky plynného ethylenu jsou ztráta chlorofylu, potrat rostlinných listů a stonků, zkrácení stonků a ohýbání stonků (epinasty). Ethylenový plyn může být buď dobrý člověk, když se používá k urychlení dozrávání ovoce, nebo špatný člověk, když zažloutne zeleninu, poškodí pupeny nebo způsobí abscidenci v okrasných vzorcích.
Další informace o ethylenu
Jako posel rostlin, který signalizuje další krok rostliny, lze pomocí ethylenového plynu přimět rostlinu k tomu, aby dříve dozrála své ovoce a zeleninu. V komerčním prostředí používají zemědělci tekuté produkty, které se zavádějí před sklizní. Spotřebitel to může udělat doma tak, že dotyčné ovoce nebo zeleninu jednoduše umístí do papírového sáčku, jako je rajče. Tím se koncentruje plynný ethylen uvnitř sáčku, což umožní ovoci zrát rychleji. Nepoužívejte plastový sáček, který by zadržoval vlhkost a mohl by se proti vám obrátit, což by způsobilo hnilobu ovoce.
Ethylen může být vyráběn nejen v dozrávajícím ovoci, ale také ve spalovacích výfukových motorech, kouři, hnijící vegetaci, úniku zemního plynu, svařování a v některých typech výrobních závodů.
