Patří do rodiny moruše, chlebovník (Artocarpus altilis) je základem mezi národy tichomořských ostrovů a v celé jihovýchodní Asii. Pro tyto lidi má chlebovník mnoho využití. Vaření s chlebovým ovocem je nejběžnější metodou pro použití chlebového ovoce, ale používá se také různými jinými způsoby.
I když nežijete v těchto regionech, chlebovník lze někdy získat na specializovaných trzích ve větších metropolitních oblastech. Pokud máte to štěstí, že můžete tento strom pěstovat nebo máte k němu přístup a máte pocit dobrodružství, pravděpodobně budete chtít vědět, co dělat s chlebovníkem. Čtěte dále a dozvíte se, jak chlebovník používat.
O používání chlebového ovoce
Chlebovník může být kulinářsky klasifikován jako zelenina, když je zralá, ale není zralá, nebo jako ovoce, když je zralá. Když je chlebovník zralý, ale ještě nezralý, je velmi škrobovitý a používá se spíše jako brambor. Když je zralý, je chlebovník sladší a používá se jako ovoce.
Podle některých účtů existuje téměř 200 odrůd chlebovník. Většina z nich má očistný účinek, je-li konzumována syrově, takže se obecně říká, že se pro lidskou spotřebu vaří nějakým způsobem, ať už v páře, vařené nebo pražené.
Co dělat s chlebovníky
Jak již bylo zmíněno, chléb se při konzumaci téměř výhradně používá vařený. Ale chlebovník má kromě potravinové základny i řadu dalších použití. Hospodářská zvířata se běžně krmí listy.
Chlebovník vyzařuje mléčně bílý latex, který se používá v různých kulturách. Lepkavou látku používali k chytání ptáků raní Havajané, kteří poté trhali peří pro své slavnostní pláště. Latex se také vařil s kokosovým olejem a používal se k utěsňování lodí nebo se mísil s barevnými půdami a používal se k malování lodí.
Nažloutlé šedé dřevo je lehké a silné, přesto tvárné a primárně odolné proti termitům. Jako takový se používá jako materiál pro bydlení a pro nábytek. Surfy a tradiční havajské bubny jsou také někdy konstruovány s použitím chlebovníkového dřeva.
Ačkoli se vlákno z kůry těžko získává, je velmi odolné a Malajci jej používali jako oděvní materiál. Filipínští lidé používají vlákninu k výrobě postrojů pro vodní buvoli. Květy chlebovníku jsou kombinovány s vláknem moruše papírové a vytvářejí bederní roušky. Byly také sušeny a použity jako troud. Dužina chlebovník se dokonce používala k výrobě papíru.
Jak léčivý chléb používat
Zatímco vaření chleba je nejběžnější použití, používá se také jako léčivo. Na Bahamách se používá k léčbě astmatu a ke snížení krevního tlaku. Rozdrcené listy umístěné na jazyku ošetřují drozd. Šťáva extrahovaná z listů se používá k léčbě bolesti uší. Spálené listy se aplikují na kožní infekce. Pečené listy se také používají k léčbě zvětšené sleziny.
Listy nejsou jedinými částmi rostliny, které se mají léčivě používat. Květy jsou pražené a vtírané do dásní k léčbě zubů a latex se používá k úlevě od ischias a kožních onemocnění. Může být také zředěn a požit k léčbě průjmu.
Jak používat chlebovník v kuchyni
Pokud jste někdy byli na havajském luau, možná jste zkusili poi, pokrm vyrobený z tara, ale na počátku 20. let byl na Havaji nedostatek tara, takže domorodí obyvatelé začali vyrábět své poi z chlebového ovoce. Dnes lze toto Ulu poi stále nalézt, nejčastěji v komunitě Samoan.
Chléb je často součástí srílanských kokosových kari, ale je tak univerzální, že ho lze kandovat, nakládat, mačkat, restovat, pražit a smažit.
Před nakrájením na chlebovník je dobré naolejovat si ruce, nůž a prkénko, aby lepkavý latex nepřilnul. Oloupejte chlebovník a vyhoďte jádro. Ovoce nakrájejte na tenké plátky a poté na plátky udělejte několik dlouhých tenkých řezů. To pomůže chlebovníku vstřebat marinádu.
Nakrájený chlebovník marinujte v kombinaci octa z bílého vína, kurkumy, chilli prášku, soli a pepře, garam masaly a česnekové pasty. Nechte plátky marinovat asi 30 minut. Na pánvi rozpálíme olej a plátky na každé straně restujeme 5 minut, dokud nejsou obě strany křupavé a zlatohnědé. Podávejte horké jako občerstvení nebo jako přílohu s kari.
Chcete-li udělat Ulu poi zmíněnou výše, oloupané připravené ovoce připravte v páře nebo vařte do měkka, pak je vařte v kokosovém mléce, cibuli a mořské soli do požadované konzistence.
